90 minHer samler vi pastaopskrifter, hvor sauce, kogevand og timing forklares konkret, så pastaen bliver saftig og samler sig på tallerkenen.
God pasta handler især om forholdet mellem pasta, sauce og kogevand. Kog pastaen med fast kerne, gem kogevand, og saml pasta og sauce på panden. Stivelsen i vandet hjælper saucen med at lægge sig omkring pastaen i stedet for at ende i bunden.
Som hovedret afhænger mængden af pastatype, sauce og tilbehør. En kompakt tør pasta og en luftig frisk pasta fylder forskelligt. Brug opskriftens portionsskalering, og gem altid mere kogevand end du tror, du får brug for.
Tag pastaen op før den er helt færdig, og lad den koge det sidste stykke i saucen. Justér med små mængder kogevand, og tilsæt ost uden for hård direkte varme, når saucen skal emulgeres. Det reducerer risikoen for tør pasta og klumpet ost.
Mængden afhænger af sauce og tilbehør. Brug portionsværktøjet og den konkrete opskrifts standardmængde som udgangspunkt.
Pastavandet indeholder stivelse, som hjælper vand og fedt med at samle sig til en blank sauce omkring pastaen.
Normalt nej, fordi skylning fjerner stivelsen. Skyl kun når en bestemt kold tilberedning kræver det.
