Bahmi goreng med svinekød, spidskål og æg
Bahmi goreng med blanke nudler, mørt svinekød, sprøde grøntsager og gyldne ægstrimler. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Bahmi goreng er stegte nudler med grøntsager, protein og en mørk, sød-salt sauce. Madblikkets version kombinerer tynde strimler svinekød med spidskål, gulerod, bønnespirer og gyldne ægstrimler. [Æggenudelguiden](/raavarer/aeggenudler) er nyttig, fordi nudlerne skal koges lige under møre, inden de rammer wokken. Så kan de optage sauce uden at blive bløde og klistrede. [Svinekødsguiden](/raavarer/svinekoed) passer til den magre filet, som skæres på tværs af fibrene. Kødet brunes alene i to hold, så wokken holder sin varme.
Tag det op, så snart strimlerne har gyldne flader og er gennemstegte. [Spidskålsguiden](/raavarer/spidskaal) forklarer den milde kål, der tåler høj varme og stadig kan bevare et let knæk. Gulerod skæres i tynde stave, så den når at blive mør samtidig med kålen. Saucen røres af kecap manis, lys soja, lime, sambal oelek og en smule vand. Den skal smage kraftigt, før den blandes med nudlerne.
Wokken er klar, når olien skinner og de første grøntsager syder straks. Steg i små omgange; en overfyldt wok bliver hurtigt en dampkabine med meget lidt feriefornemmelse. [Bønnespireguiden](/raavarer/boennespirer) er relevant, fordi spirerne først skal i til sidst og blot varmes igennem. Vend nudler, kød og sauce hurtigt sammen, til hver tråd er blank og der ikke ligger væske i bunden.
Fold ægstrimlerne i uden at knuse dem. [Gulerodsguiden](/raavarer/gulerod) giver flere råd om de sprøde stave. Servér bahmi goreng straks med forårsløg og lime. Rester kan opbevares på køl i op til to dage og genopvarmes på en varm pande med en skefuld vand. Retten er ikke velegnet til frysning, fordi nudler og spirer mister deres struktur.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Skær alt og rør saucen
Skær svinekød, spidskål, gulerod og forårsløg som angivet. Hak hvidløg og ingefær. Rør kecap manis, soja, limesaft, sambal oelek og vand sammen i en lille skål. Pisk æggene med salt i en anden skål.
Hvorfor virker det?
Ens størrelse giver kort, jævn stegning, og komplet forberedelse forhindrer pauser ved den varme wok.
Typisk fejl
At begynde stegningen, før alt er skåret og saucen blandet.
Sådan redder du det
Sluk wokken helt, hvis noget mangler; varm den først op igen, når alle dele står klar.
Kog nudlerne lige under møre
Kog nudlerne 1 minut kortere end pakkens korteste angivelse. Hæld dem straks i en sigte, skyl ganske kort med koldt vand, og lad dem dryppe meget grundigt af. Løsn dem med fingrene eller to gafler.
Hvorfor virker det?
Let underkogning giver plads til den sidste tilberedning i saucen uden bløde nudler.
Typisk fejl
At lade de varme nudler stå i kogevandet eller skylle dem længe.
Sådan redder du det
Er de klistret sammen, skyl 5 sekunder, ryst sigten grundigt og løsn forsigtigt.
Steg æg og brun svinekødet
Varm wokken ved middelhøj varme med 1 tsk olie. Hæld ægget i som en tynd pandekage, steg til netop fast, tag op og skær i strimler. Tør wokken af. Varm 1 spsk olie ved høj varme, og brun kødet i to hold 2–3 minutter pr. hold. Tag det op.
Hvorfor virker det?
Separate hold giver både pæne ægstrimler og hård varme nok til at brune kødet.
Typisk fejl
At komme alt kødet i på én gang, så det afgiver væske og koger.
Sådan redder du det
Kommer der meget væske, tag kødet op, kog væsken væk og brun videre i mindre hold.
Steg grøntsagerne sprøde
Tilsæt resten af olien til den meget varme wok. Steg gulerod 1 minut. Kom spidskål, hvidløg og ingefær i, og steg 2 minutter under konstant vending. Kålen skal falde let sammen, men stadig have bid.
Hvorfor virker det?
Kort, hård varme giver stegesmag uden at trække al væske ud af grøntsagerne.
Typisk fejl
At salte grøntsagerne tidligt eller skrue ned for varmen.
Sådan redder du det
Samler der sig væske, skub grøntsagerne op ad siden og lad midten dampe tør i 30 sekunder.
Vend nudlerne blanke
Kom nudler og kød tilbage i wokken. Hæld saucen rundt langs kanten, og vend hårdt 1–2 minutter, til den hænger ved nudlerne. Fold bønnespirer, halvdelen af forårsløget og ægstrimlerne i de sidste 30 sekunder. Servér med resten af forårsløget og lime.
Hvorfor virker det?
Saucen tilsættes ved den varme kant og reduceres hurtigt omkring ingredienserne.
Typisk fejl
At simre nudlerne længe i saucen, så de bliver bløde og spirerne slatne.
Sådan redder du det
Er der væske i bunden, skub ingredienserne til siderne og kog saucen ind i midten 30 sekunder.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Dup svinekødet tørt før stegning, så det bruner i stedet for at koge.
- Brug to træspatler til at løfte nudlerne frem for at mase dem mod wokken.
Byt råvaren
Svinefilet kan erstattes af kyllingebryst i tynde strimler; steg til kødet er gennemstegt.
Spidskål kan erstattes af fintsnittet hvidkål, som skal have cirka 1 minut længere i wokken.
Allergener: Indeholder æg, hvede og gluten fra nudler samt soja fra sauce og kecap manis. Kontrollér sambal og saucer for yderligere deklarerede allergener.
Opbevaring: Køl rester hurtigt ned og opbevar dem lufttæt i køleskab i op til 2 dage. Genopvarm rygende varme på en pande eller i wok.
Frysning: Frysning frarådes, fordi nudler, bønnespirer og kål mister deres spændstighed.
Rester: Genopvarm rester i en varm wok med 1–2 spsk vand, og tilsæt friske bønnespirer eller ekstra lime ved servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på bahmi goreng og andre stegte nudler?
Denne version kendetegnes af æggenudler, kecap manis, sambal, svinekød, grøntsager og tynde ægstrimler i en mørk, sød-salt wokret.
Hvorfor klistrer nudlerne sammen?
De er ofte kogt for længe eller ikke dryppet nok af. Kog dem lige under møre, skyl meget kort og løsn dem før wokken.
Kan bahmi goreng laves mindre stærk?
Ja. Begynd med en kvart teskefuld sambal oelek, og servér ekstra chili ved bordet.
Har du lavet Bahmi goreng med svinekød, spidskål og æg?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
