Aromatisk okse-pho med shiitake, branket forårsløg og friske urter
Løg og ingefær brankes, mens hele krydderier ristes, før de simrer roligt i oksefond. Bouillonen sies helt klar og smages til med fiskesauce og lime. Nudler, svampe og ultratynde skiver flanksteak fordeles først i skålen, så den kogende bouillon færdiggør kødet uden at gøre det gråt.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Indigoblå skål med klar ravfond, brede nudler, rosa oksekød, brun shiitake og en høj grøn urtetop.
Tre tegn at kontrollere
✓krydderierne dufter uden at ryge
✓bouillonen småsimrer klart
✓kødet er papirtyndt
✓fonden koger ved ophældning
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Brank løg og ingefær, og rist krydderierne
Læg løg og ingefær med snitfladen ned på en tør varm pande, til de er mørkt brunede. Rist stjerneanis, kanel, korianderfrø og fennikelfrø 2 minutter.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret brankning og ristning tilfører dybde til en kortere fond uden at gøre den mudret.
Typisk fejl
At brænde krydderierne sorte, så bouillonen bliver bitter.
Sådan redder du det
Kassér sorte krydderier og rist en ny portion kortere.
Simr bouillonen roligt og si den klar
Kom de ristede ingredienser i fonden og lad den kun småsimre 60 minutter. Si gennem fin sigte uden at presse. Smag til med fiskesauce og farin.
Hvorfor virker det?
Lav varme udtrækker krydderiernes aroma uden at emulgere urenheder ind i væsken.
Typisk fejl
At bulderkoge eller mase løg gennem sien, så suppen bliver uklar og bitter.
Sådan redder du det
Lad grumset bouillon stå 10 minutter og hæld forsigtigt den klare del fra bundfaldet.
Brun svampe og forårsløg, og klargør kødet
Brun shiitake og forårsløg hårdt i olie. Frys flanksteaken 20 minutter, og skær den derefter papirtyndt på tværs af fibrene.
Hvorfor virker det?
Tør varme koncentrerer svampene, mens let fastfrysning gør råt kød sikkert at skære ultratyndt.
Typisk fejl
At skære med fibrene eller bruge våde svampe, så begge dele bliver seje.
Sådan redder du det
Skær tykke kødstykker endnu tyndere, og steg blege svampe igen på tør varm pande.
Tilbered nudler og saml skålene med kogende fond
Tilbered risnudler efter pakkens tid, skyl kort og fordel dem. Læg kød, svampe og løg på. Bring bouillonen helt i kog og hæld den straks over. Top med spirer, urter, lime og chili.
Hvorfor virker det?
Kogende bouillon tilbereder de tynde kødskiver i skålen, mens kolde urter bevarer deres aroma.
Typisk fejl
At lade nudler stå i varmt vand eller bruge lun bouillon, så nudlerne bliver bløde og kødet råt.
Sådan redder du det
Kog bouillonen op igen og hæld lidt ekstra over kødet; skyl klistrede nudler kort varmt.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Bulderkog aldrig den krydrede fond.
- Skær flanksteak på tværs af fibrene.
- Hæld kun kogende bouillon over kødet.
Byt råvaren
Giver endnu mere mørt kød, men til en højere pris.
Giver mildere umami og mere væske, som skal steges helt væk.
Giver en anden, mere salt sojaprofil og tilføjer soja som allergen.
Allergener: Indeholder fisk. Fond, fiskesauce, nudler og øvrige produkter kan indeholde eller deklarere blandt andet gluten, soja eller selleri; kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Køl bouillon og fyld hurtigt ned hver for sig og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage.
Frysning: Frys den siede bouillon uden nudler, urter og spirer i op til cirka 3 måneder.
Rester: Kog rester af bouillon op og tilsæt friske nudler; brug tilberedt kød og svampe som varm top.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver pho-bouillon grumset?
Den har sandsynligvis kogt for voldsomt, eller de bløde aromater er presset gennem sien efter kogning.
Er det sikkert at hælde bouillon over råt oksekød?
Kødet skal være frisk og papirtyndt, og bouillonen skal være boblende kogende; usikre gæster kan bruge gennemstegt kød.
Kan pho-bouillonen laves dagen før?
Ja, si og køl den hurtigt ned, fjern eventuelt fedt og kog den grundigt op lige før servering.
Har du lavet Aromatisk okse-pho med shiitake, branket forårsløg og friske urter?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
