Bagt gnocchi i chili-tomatsauce med hvide bønner, spinat og røget mozzarella

Tomatsaucen reduceres først med peberfrugt, chili og hvidløg, så den ikke fortynder gnocchien i ovnen. Hvide bønner giver fylde, mens spinat presses fri for væske. Røget mozzarella og brødkrummer tilsættes i zoner, så både smeltet og sprød overflade er synlig. Boblende ovnret med blød-sprød gnocchi, hvide bønner, spinat og forkullet peber i dyb chili-tomatsauce, toppet med røget mozzarella og urtekrummer. De tydelige råvarer er kartoffelgnocchi, hvide bønner, hakkede tomater og røde peberfrugter.

På tallerkenen er målet langt terrakottafad med røde tomatzoner, gylden gnocchi, hvide bønner, grøn spinat, rød peber, smeltet mozzarella og mørke krummer. Teksturen skal ende med mør gnocchi, cremede bønner, tæt sauce, blød ost, sprøde krummer og karamelliserede kanter. Smagsmæssigt kredser retten især om tomat, chili, røget paprika, hvide bønner og mozzarella. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: alle vandholdige elementer tørres, og saucen reduceres, før gnocchien bages helt varm.

Hold især øje med, at saucen bobler i fadets midte, og at gnocchien er mør, og at osten har gyldne felter. Du begynder med trinnet “Forkul peberstrimlerne”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi høj tør varme koncentrerer sødmen og giver bittert-røget modspil. Et praktisk råd er at pres spinaten helt fri for væske. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at fordel på en ren varm plade og rist få minutter mere.

Noget kan klares på forhånd: reducer sauce og forkul peber tidligere; saml og bag fadet tæt på servering.