Cannelloni med spinat, græskar, ricotta, salviebechamel og hasselnød
Græskar bages i små tern, mens spinaten sauteres helt tør og blandes med ricotta, citron og muskat. Det faste fyld sprøjtes i cannellonirør, som bager i en tynd salviebechamel frem for tomatsauce. Lagret ost, ristede hasselnødder og sprøde salvieblade giver en brun, duftende overflade og kontrast til det bløde pastaindhold.
Sådan ved du, at retten lykkes
Mørkegrønt fad med tolv lyse rør, grønt-orange fyld, brun ost, hasselnødder og salvie.
Tre tegn at kontrollere
✓spinaten er helt tør
✓fyldet holder form
✓pastaen er mør
✓midten måler mindst 75 °C
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Bag græskar og tør spinaten
Vend græskar med olie og salt og bag ved 215 °C i 18–22 minutter, til ternene er brune og møre med form. Sautér spinaten i hold, klem den helt tør og hak groft.
Hvorfor virker det?
Separat tør tilberedning forhindrer et vandet fyld og sprukne pastarør
Typisk fejl
At blande varm våd spinat direkte i ricottaen
Sådan redder du det
Pres spinaten igen og køl begge grøntsager helt på et bredt fad
Bland et fast, koldt fyld
Bland kold spinat, ricotta, æg, ost, citronskal, muskat og to tredjedele græskar. Smag til med salt og peber. Fyldet skal holde form; køl det 15 minutter i en sprøjtepose.
Hvorfor virker det?
Afdrypning og køling gør rørene nemme at fylde og pastaen jævnt bagt
Typisk fejl
At overfylde posen eller bruge flydende varm masse
Sådan redder du det
Rør ekstra ost i et løst fyld og køl det i to mindre poser
Kog en tynd salviebechamel
Smelt smør, pisk mel i og bag op 2 minutter uden bruning. Pisk varm mælk i lidt ad gangen og simr 6–8 minutter med hakket salvie. Saucen skal være glat og lidt tyndere end almindelig bechamel.
Hvorfor virker det?
Tynd sauce leverer væske nok til at mørne tørre cannellonirør
Typisk fejl
At lave saucen meget tyk eller lade mel smage råt
Sådan redder du det
Pisk ekstra varm mælk i og simr klumper gennem en sigte
Fyld rørene og dæk med sauce
Fordel en tredjedel bechamel i fadet. Sprøjt fyld i begge ender af hvert rør og læg 12 rør i ét lag. Hæld resten af saucen over, så pastaen er fugtig, og fordel ost samt resterende græskar på toppen.
Hvorfor virker det?
Ens fyldning og saucekontakt giver mør pasta uden tørre ender
Typisk fejl
At stable rørene eller efterlade udsatte tørre pastakanter
Sådan redder du det
Flyt til større fad og pensl tørre ender med ekstra varm mælk
Bag boblende og hvil før servering
Dæk fadet og bag ved 190 °C i 30 minutter. Fjern dækket, drys hasselnødder og tørre salvieblade på og bag 12–15 minutter videre, til pastaen er mør og midten mindst 75 °C. Hvil 10 minutter.
Hvorfor virker det?
Dækket første fase damper pastaen mør; åben slutning bruner topping
Typisk fejl
At servere hårde ender eller skære straks i kogende sauce
Sådan redder du det
Dæk og bag 10 minutter videre med lidt varm mælk ved hård pasta
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Klem den tilberedte spinat helt tør før den hakkes.
- Lav bechamelen lidt tynd, så tør pasta får nok væske.
- Hvil fadet ti minutter, før de første rør løftes ud.
Byt råvaren
Giver lysere, sødere tern og kræver skrælning før bagning.
Giver nøddefrit knas, hvis øvrige produkter også er kontrolleret.
Virker fint, men skal presses ekstra grundigt for vand.
Allergener: Indeholder gluten, mælk, æg og hasselnød. Pasta, ost og øvrige produkter skal kontrolleres for deklarerede allergener.
Opbevaring: Køl hurtigt og opbevar dækket ved højst 5 °C i op til 2 dage. Genopvarm kun den portion, der skal spises.
Frysning: Frys det samlede ubagte fad uden hasselnød og salvietop i op til 2 måneder. Tø på køl og bag til mindst 75 °C.
Rester: Genopvarm cannelloni dækket med lidt mælk til mindst 75 °C; tilføj nye sprøde nødder og salvie ved servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er pastarørene stadig hårde?
De har manglet saucekontakt eller tid; dæk fadet, tilsæt lidt varm mælk og bag videre.
Kan retten samles dagen før?
Ja, saml den koldt, dæk tæt og opbevar ved højst 5 °C; beregn lidt længere bagetid.
Kan jeg bruge friske lasagneplader?
Ja, skær rektangler, rul dem omkring fyldet og læg samlingen nedad i ét lag.
Har du lavet Cannelloni med spinat, græskar, ricotta, salviebechamel og hasselnød?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
