90 minKylling skal være gennemtilberedt uden at blive tør. Opskrifterne fremhæver derfor både temperatur, hviletid og synlige tegn undervejs.
Kylling bliver saftigst, når udskæring og varme passer sammen. Bryst kræver kortere og mere præcis tilberedning end lår, mens hele stykker har brug for jævn varme. Kontrollér den tykkeste del med et rent termometer og undgå kontakt med benet.
Bryst egner sig til hurtig stegning og skånsom ovnvarme. Lår og overlår har mere bindevæv og fedt og tåler længere tilberedning. Hakket kylling skal gennemtilberedes helt, og redskaber fra rå kylling skal holdes væk fra færdig mad.
Lad større stykker hvile kort, før de skæres. Skær på tværs af fibrene, og brug eventuel stegesky i sauce eller tilbehør. Marinade giver smag på overfladen, men erstatter ikke korrekt temperatur og tid.
Brug et rent stegetermometer i den tykkeste del og følg opskriftens temperatur. Kontrollér flere steder ved ujævne stykker.
Bryst har lidt fedt og bliver hurtigt overtilberedt. Brug moderat varme, mål temperaturen og lad kødet hvile kort.
Ofte ja, hvis den står tildækket på køl. Meget syrlige marinader kan dog ændre overfladens tekstur ved lang tid.
