70 minGrillmad bliver lettere, når rækkefølge og varmezoner er tydelige. Her får du konkrete kontrolpunkter frem for kun en fast minuttid.
God grillmad kræver kontrol over varmezoner og rækkefølge. Brug direkte varme til bruning, indirekte varme til større eller sarte emner, og vurder kød og fisk med både kernetemperatur og synlige tegn. Lad kødet hvile, mens det sidste tilbehør bliver færdigt.
En grill med mindst to varmezoner giver mulighed for at flytte råvarer væk fra flammer og kraftig strålevarme. Små spyd, tynde bøffer og grøntsager kan brunes direkte, mens større stykker bliver mere jævne ved indirekte varme efter den første farve.
Start med det, der skal hvile eller have længst tid, og gør kolde saucer og salater klar først. Grøntsager tåler ofte at blive serveret lune, mens fisk og tynde kødstykker bør komme direkte fra grillen. Brug rene fade og redskaber til det færdige.
Brug indirekte varme til større stykker, råvarer der let branker, og til den afsluttende gennemtilberedning efter bruning.
Flyt emnet til en køligere zone, undgå for meget dryppende marinade, og vend først når overfladen slipper risten.
Hviletiden afhænger af størrelse og udskæring. Brug opskriftens anvisning og kernetemperaturværktøjet som støtte.
