Casarecce med broccoli-pistaciepesto, grillede asparges og stracciatella

Broccolistok og buketter blancheres kort og køles straks, før de blendes med pistacie, basilikum, citron og ost. Asparges og gule tomater ristes separat, så pestoens farve forbliver frisk. Pastaen emulgeres med pesto og pastavand væk fra hård varme. Casarecce vendt i cremet broccoli-pistaciepesto med grillede asparges, søde gule tomater, stracciatella og sprød citron-timiankrumme. De tydelige råvarer er broccoli, pistacienødder, frisk basilikum og parmesan.

På tallerkenen er målet koksgrå skål med grøn casarecce, asparges, gule tomater, hvide stracciatellaskyer og gylden krumme. Teksturen skal ende med pasta med bid, cremet grov pesto, sprøde asparges, saftige tomater og knasende krumme. Smagsmæssigt kredser retten især om broccoli, pistacie, basilikum, citron og asparges. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: broccolien skal køles og tørres, og pestoen må aldrig koge efter blendning.

Hold især øje med, at broccolien er klart grøn, og at pestoen er kølig, og at asparges har bid. Du begynder med trinnet “Blanchér broccoli og stop varmen straks”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi kort blanchering blødgør fibrene, mens hurtig køling beskytter farve og frisk smag. Et praktisk råd er at brug også den skrællede broccolistok.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at køl straks og pres væde ud i et rent klæde. Noget kan klares på forhånd: lav pestoen samme dag og dæk overfladen med lidt olie; rist krumme på forhånd.