Grillede asparges-rabarber-baconbundter med honning-sennepsglace

Hvert bundt samler to asparges med en slank rabarberstav, så den salte bacon får både grøn sprødhed og frisk syre. Bundterne grilles først ved moderat varme, til baconen er gennemstegt, og pensles derefter med honning-dijon, som karamelliserer kort uden at brænde. Sprøde baconbundter med grønne asparges, syrlig rabarber og en blank honning-dijonglace, færdiggjort med timian og grillet citron. De tydelige råvarer er grønne asparges, røde rabarberstilke, tynde baconskiver og honning til glace.

På tallerkenen er målet brune blanke baconbundter med grønne aspargesspidser, pink rabarber, timian og grillet citron. Teksturen skal ende med sprød bacon, mør men spændstig asparges og blød-syrlig rabarber. Smagsmæssigt kredser retten især om røget bacon, rabarbersyre, grøn asparges, dijon og honning. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: baconen gennemsteges før den sukkerholdige glace pensles på til kort karamellisering.

Hold især øje med, at baconen er brun, og at overlapningen er mindst 72 °C, og at asparges har let bid. Du begynder med trinnet “Skær ensartede grøntsagsstave”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi ens størrelse giver samtidig mørhed og sikker, jævn baconstegning. Et praktisk råd er at brug aldrig rabarberblade i madlavningen. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at kassér alle blade og flæk tykke stave på langs.

Noget kan klares på forhånd: saml bundterne op til seks timer før og hold dem ved højst 5 °C.