900 minKoldhævning fordeler arbejdet og kan udvikle smag. Her forklares, hvordan dej og temperatur vurderes næste morgen.
En koldhævet dej bruger mindre gær og længere tid, men skal stadig vurderes efter volumen, spændstighed og temperatur.
Vælg opskrift efter meltype, hvor våd dejen er, og om bollerne skal formes eller sættes med ske.
Brug koldt vand efter opskrift, giv dejen plads, og varm ovn og bageflade grundigt op.
Mange deje hæver 8-24 timer, men gærmængde og temperatur skal passe til opskriften.
Følg opskriften; nogle deje får en kort start ved stuetemperatur, andre sættes direkte på køl.
Dejen kan være meget våd, overhævet eller mangle struktur fra foldning og meltype.
