Hot-honey-pizza med pepperoni, jalapeño og ricotta

En våd pizzadej foldes til styrke og koldhæves natten over. Den strækkes til lange ovaler og bages på gennemvarmet stål med en kontrolleret mængde tomat, drænet mozzarella og pepperoni. Ricotta, jalapeño og hot honey doseres, så bunden forbliver sprød. To aflange koldhævede pizzaer med luftig kant, tomat, fior di latte, sprød pepperoni, syltet jalapeño, ricotta og tynde tråde af hot honey. De tydelige råvarer er stærkt hvedemel, tørgær, semulje og hakkede tomater.

På tallerkenen er målet lang oval pizza med luftig charplettet kant, rød tomat, hvid ost, cuppet pepperoni, grøn jalapeño og fine ravtråde. Teksturen skal ende med sprød underside, sej luftig krumme, smeltet ost, sprød pepperonikant og blød ricotta. Smagsmæssigt kredser retten især om tomat, pepperoni, jalapeño, hot honey og ricotta. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: pizzaen bages på fuldt gennemvarmet stål med tør topping, og honningen tilsættes først efter ovnen.

Hold især øje med, at kold dej med tydelige bobler, og at topping uden fri væske, og at mørkt gylden charplettet kant. Du begynder med trinnet “Bland og fold dejen”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi autolyse og fordelte foldninger bygger styrke i den våde dej uden hård æltning. Et praktisk råd er at dræn både tomat, mozzarella og jalapeño grundigt.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at hold lidt vand tilbage og giv en ekstra hvil-fold-cyklus.