Vegetarisk ristaffel med kokos-linsekarry, ristet blomkål, kikærter og otte toppings

Vend ananas og toppingæble med 20 ml limesaft, 1 g salt og 1 tsk. af rosinerne. Lad det trække 20 minutter og dræn eventuel fri saft. Rør yoghurt med agurk, mynte og 1 g salt; hold begge toppings ved højst 5 °C.

Vend blomkål og helt tørre kikærter med olie, garam masala og 2 g salt på to plader. Bag ved 220 °C varmluft i 24–30 minutter, vend halvvejs, og stop ved mørke blomkålskanter og tørre kikærteoverflader.

Varm karryolien ved middel-lav varme. Rør karry, spidskommen, koriander og gurkemeje 45 sekunder. Tilsæt løg, steg 7 minutter, og tilsæt ingefær, hvidløg samt tomatpuré i 2 minutter, til basen er mørk og aromatisk.

Tilsæt linser, kokosmælk og varm fond. Simr uden låg 16–22 minutter under jævnlig omrøring, til linserne er helt møre og saucen cremet. Tilsæt æbletern de sidste 6 minutter, så de bliver møre men ikke forsvinder.

Kog basmatiris med gurkemeje efter pakningens vandforhold. Når vandet er absorberet, slukkes varmen, og risen hviler 10 minutter under et rent klæde og låg. Løsn forsigtigt med gaffel uden at mase kornene.

Fold spinat, ristet blomkål og halvdelen af kikærterne i den varme karry, til spinaten netop falder sammen. Smag med limesaft og salt. Servér ris og karry med otte skåle: chutney, kokos, rosiner, banan, peanuts, agurkeyoghurt, chili og urter.