Vegetarisk cashew-korma med ristet blomkål, kikærter, sød kartoffel og grønne bønner
Blomkål og sød kartoffel ristes ved høj varme, så de får tør karamelliseret overflade, før de vendes i en mild sauce af cashew, kokos, løg, ingefær og varme krydderier. Kikærter og grønne bønner varmes i saucen, mens spinaten foldes i til sidst.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lav messingpande med lys gylden korma, mørkristet blomkål, orange sød kartoffel, kikærter, grønne bønner, spinat og cashew.
Tre tegn at kontrollere
✓blomkålen har mørke tørre kanter
✓cashewbasen er helt glat
✓saucen dækker skeen
✓grønne bønner har stadig bid
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Rist blomkål og sød kartoffel
Tør grøntsagerne, vend med olie og salt og bag i ét lag ved 225 °C i 28-35 minutter. Vend én gang, men lad kanterne blive mørke.
Hvorfor virker det?
Høj varme og plads fjerner vand og skaber smag, før grøntsagerne møder saucen
Typisk fejl
At bruge én overfyldt plade, så råvarerne damper
Sådan redder du det
Fordel på en ekstra forvarmet plade og rist videre uden sauce
Kog risene og lad dem dampe
Skyl basmatiris, kog efter pakkens anvisning og lad dem hvile 10 minutter under låg. Løsn kornene med en gaffel.
Hvorfor virker det?
Hvile fordeler dampen og giver tørre korn, der kan bære den cremede sauce
Typisk fejl
At røre under kogning eller springe hvilen over
Sådan redder du det
Bred våde ris kort ud og damp dem færdige under et rent klæde
Blend cashew-kokosbasen
Blend de udblødte cashewnødder helt glatte med halvdelen af kokosmælken og lidt vand. Fortsæt, til der ikke er gryn mellem fingrene.
Hvorfor virker det?
Fin blending frigiver fedt og stivelse, som gør saucen cremet uden mel
Typisk fejl
At blende tørre nødder med for lidt væske, så massen bliver grynet
Sådan redder du det
Tilsæt varm kokosmælk lidt ad gangen og blend længere
Byg den milde kormasauce
Steg løg langsomt gyldne, tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier i ét minut. Hæld cashewbase og resten af kokosmælken i og lad simre 12 minutter.
Hvorfor virker det?
Rolig løgstegning giver sødme, og kort krydderivarme frigiver aroma uden bitterhed
Typisk fejl
At branke krydderier eller koge cashewbasen hårdt fast i bunden
Sådan redder du det
Flyt straks til ren gryde, pisk lidt varmt vand i og sænk varmen
Varm bælgfrugter og fold grønt i
Kom kikærter og grønne bønner i saucen og simr, til bønnerne er møre men grønne. Fold spinat, ristet blomkål og sød kartoffel i de sidste 3 minutter og top ved bordet.
Hvorfor virker det?
Sen tilsætning bevarer den ristede overflade og de grønne råvarers struktur
Typisk fejl
At koge al ovnristningen længe i saucen, så den opløses
Sådan redder du det
Løft grønt ud, kog saucen ind og fold det tilbage lige før servering
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug to plader til det tørre grønt.
- Blend cashewbasen helt uden gryn.
- Fold de ristede elementer i lige før servering.
Byt råvaren
Giver en lidt grovere, mindre sød sauce og et andet nøddeallergen.
Giver mælkeallergen, mindre kokosduft og en mere klassisk flødet sauce.
Giver hurtigere tilberedning og mere kålsmag.
Allergener: Indeholder cashewnødder; krydderiblandinger, kokosmælk og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl korma og ris hurtigt i separate lave beholdere og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; gennemvarm grundigt.
Frysning: Kormaen kan fryses i op til cirka 3 måneder, men grønne bønner og blomkål bliver blødere; ris fryses separat.
Rester: Gennemvarm kormaen forsigtigt med lidt vand og tilsæt frisk koriander, cashew og granatæble efter opvarmning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er kormasaucen grynet?
Cashewnødderne er ikke udblødt eller blendet længe nok; tilsæt varm væske og blend helt glat.
Hvordan bevarer blomkålen sin struktur?
Rist den mørkt på to plader og fold den først i saucen de sidste få minutter.
Kan kormaen laves vegansk?
Ja, opskriften er allerede uden mejeriprodukter, hvis alle valgte produkter og krydderiblandinger kontrolleres.
Har du lavet Vegetarisk cashew-korma med ristet blomkål, kikærter, sød kartoffel og grønne bønner?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
