Vegetarisk red Thai curry med sprød tofu, kabocha, grønne bønner, babymajs og thai-basilikum
Tofuen presses, paneres let og steges sprød, mens kabochaen ristes separat for karamellisering. Karrypastaen steges ud i kokosfedt, saucen reduceres før grøntsagerne tilføjes efter fasthed, og tofu samt thai-basilikum kommer først i ved servering.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lav kobberskål med murstensrød curry, gylden tofu og kabocha, grønne bønner, babymajs, rød peber, aubergine og basilikum.
Tre tegn at kontrollere
✓tofuen er presset tør
✓kabochaen har mørke kanter
✓karrypastaen er stegt ud
✓grøntsager tilføjes efter fasthed
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Pres og tør tofuen
Pres tofuen mellem rene klæder under vægt i 20 minutter, skær i ens store tern og vend med majsstivelse lige før stegning.
Hvorfor virker det?
Lavt overfladevand gør det muligt at danne sprød skorpe uden en klæg belægning
Typisk fejl
At panere våd tofu eller lade stivelsen stå og opløses før panden
Sådan redder du det
Dup igen og vend i en frisk lille portion stivelse
Rist kabocha og steg tofu separat
Rist kabocha ved 225 °C til mørke kanter og fast mør midte. Steg tofu i olie i små hold, til flere sider er gyldne, og hold den på rist.
Hvorfor virker det?
Separat tør varme skaber to kontraster, som ville forsvinde ved lang kogning i saucen
Typisk fejl
At overfylde plade eller pande og lade tofu dampe i en skål
Sådan redder du det
Genrist bløde elementer i små hold og hold tofu på rist
Steg karrypastaen aromatisk
Skum den tykke kokosfløde fra toppen og steg den, til fedtet skiller let. Rør karrypasta i og steg 2-3 minutter uden at branke.
Hvorfor virker det?
Stegning i kokosfedt frigiver krydderiernes fedtopløselige aromaer før væsken tilsættes
Typisk fejl
At koge pastaen direkte i al kokosmælken eller brænde den sort
Sådan redder du det
Flyt straks til ren gryde og tilsæt lidt kokosmælk ved begyndende brankning
Reducer sauce og tilbered grønt efter fasthed
Tilsæt resten af kokosmælken, bouillon, soja, sukker og limeblade og reducer 10 minutter. Tilsæt thai-aubergine og bønner, dernæst babymajs og peber, til alt er mørt med bid.
Hvorfor virker det?
Forskudt timing giver færdige grøntsager uden at koge alle teksturer ens
Typisk fejl
At tilsætte alt samtidig eller koge under voldsom varme, så kokos skiller groft
Sådan redder du det
Tag færdigt grønt op, kog hårde dele videre og pisk saucen roligt sammen
Fold ristet kabocha i og balancér
Fold kabochaen forsigtigt i, varm kort og smag til med lime, soja og lidt sukker, så salt, syre, sødme og chili er balanceret.
Hvorfor virker det?
Sen tilsmagning beskytter citrusaroma og det ristede græskars struktur
Typisk fejl
At røre hårdt, så kabochaen moser saucen, eller tilsætte al lime tidligt
Sådan redder du det
Løft græskar ud, justér saucen separat og fold det tilbage meget kort
Top med sprød tofu og basilikum
Hæld curryen i kobberskålen, top med sprød tofu og thai-basilikum og servér dampede jasminris separat, så tofuen ikke ligger længe i sauce.
Hvorfor virker det?
Sen topping bevarer tofuens skorpe og urternes flygtige aromaer
Typisk fejl
At koge tofu og basilikum med fra begyndelsen eller drukne risene i skålen
Sådan redder du det
Servér tofu ved siden af og tilføj ny basilikum til en restportion
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pres tofuen helt tør.
- Steg karrypasta i kokosfedt.
- Top med tofu til sidst.
Byt råvaren
Giver blødere, sødere græskar med lidt kortere ristning.
Giver større blødere stykker og mindre bittert bid.
Giver fastere struktur og tydelig fermenteret smag.
Allergener: Indeholder soja; karrypasta, bouillon og saucer kan indeholde gluten, fisk, skaldyr eller andre deklarerede allergener. Brug dokumenteret vegetarisk karrypasta og kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl curry, ris og tofu hurtigt samt separat ved højst 5 °C i højst 1-2 dage; gennemvarm curry og ris grundigt og genrist tofu.
Frysning: Currysauce med grønt kan fryses, men tofu og basilikum er bedst frisk, og grønt kan miste bid.
Rester: Gennemvarm curryen, genrist tofuen og tilføj ny lime samt thai-basilikum.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skiller curryen?
Kokosmælken kogte for voldsomt eller syren blev tilsat tidligt; pisk roligt og tilsæt lime ved slutningen.
Hvordan bliver tofu sprød?
Pres og dup den tør, panér tyndt og steg i små hold, før den holdes på rist.
Kan retten være helt vegetarisk?
Ja, men kontrollér især karrypasta, bouillon og saucer for fisk og skaldyr.
Har du lavet Vegetarisk red Thai curry med sprød tofu, kabocha, grønne bønner, babymajs og thai-basilikum?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
