Vegetarisk pad thai med sesamtofu, grillet spidskål, sukkerærter og tamarind
Tofuen presses og brunes separat, mens spidskålen grilles i grove stykker. Nudlerne udblødes kun til bøjelige og færdiggøres på panden i en tamarindsauce. Grøntsagerne tilsættes i rækkefølge, så pad thai'en bliver blank og saftig uden at koge til en våd nudelret.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lav sandfarvet skål med blanke risnudler, gylden tofu, grillet spidskål, sukkerærter, gulerod, lime, koriander og peanuts.
Tre tegn at kontrollere
✓tofu er mat før stegning
✓nudler er bøjelige med kerne
✓kål har mørke striber
✓sauce er absorberet
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Pres og panér tofuen tørt
Pres tofuen mellem klæder under let vægt i 20 minutter. Skær i tern, vend med sesamolie og derefter majsstivelse, til alle flader er matte og tørre.
Hvorfor virker det?
Mindre overfladevand og et tyndt stivelseslag giver en sprød brun skorpe
Typisk fejl
At springe presningen over eller bruge et tykt klistret lag
Sådan redder du det
Dup tofuen igen og tilsæt en lille smule ekstra stivelse
Rør saucen helt ud og balancér den
Pisk tamarind, soja, brun farin og 60 ml limesaft, til sukkeret er opløst. Smag: saucen skal være markant syrlig, salt og sød, fordi nudlerne dæmper den.
Hvorfor virker det?
En færdigblandet sauce kan fordeles hurtigt uden at overkoge nudlerne
Typisk fejl
At justere saucen først efter nudlerne er blevet bløde
Sådan redder du det
Tilføj tamarind for syre, farin for sødme eller soja for salt
Udblød nudlerne kun til bøjelige
Dæk risnudlerne med 60–70 °C varmt vand i 8–12 minutter. Rør to gange. Hæld fra, når de er bøjelige men stadig har tydelig fast kerne, og skyl kort koldt.
Hvorfor virker det?
Undertilberedte nudler kan absorbere sauce på panden uden at blive grødagtige
Typisk fejl
At bruge kogende vand eller vente til nudlerne er helt møre
Sådan redder du det
Skyl straks bløde nudler koldt og forkort tiden på panden
Brun tofu og grill spidskål separat
Varm en stor pande eller wok meget godt. Steg tofuen i 30 ml olie i 7–9 minutter og vend først, når den slipper. Tag op. Grill spidskålen i resten af olien 2–3 minutter pr. side.
Hvorfor virker det?
Separat høj varme giver bruning uden at dampe fyldet eller køle wokken
Typisk fejl
At fylde alt i panden samtidigt eller vende tofuen konstant
Sådan redder du det
Steg i to hold og giv bleg tofu 2 minutter ekstra
Glasér nudlerne før de sprøde grøntsager
Kom nudler og sauce i den varme wok. Vend energisk 2–4 minutter, til saucen er absorberet og nudlerne netop seje. Tilsæt sukkerærter, gulerod og forårsløg det sidste minut.
Hvorfor virker det?
Nudlerne færdiggøres i smagen, mens grøntsagerne kun får kort varme og beholder bid
Typisk fejl
At hælde ekstra vand i eller stege grøntsagerne bløde først
Sådan redder du det
Spred våde nudler bredt og skru kort op uden at røre for meget
Fold det sprøde i og servér straks
Fold tofu, grillet spidskål og bønnespirer i lige før servering. Fordel i varme skåle og slut med peanuts, koriander, limebåde og chiliflager efter smag.
Hvorfor virker det?
Sen samling beskytter skorpe og friskhed og giver kontrast i hver bid
Typisk fejl
At lade den samlede ret stå varm i wokken
Sådan redder du det
Flyt straks til brede skåle og løsn med et par dråber lime
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Udblød nudlerne kun til bøjelige.
- Steg tofu og kål separat.
- Saml og servér straks.
Byt råvaren
Giver renere skarp syre uden tamarindens frugtige dybde.
Giver blødere nøddeknas og tilføjer cashewallergen.
Giver fastere bid og mere fermenteret nøddesmag.
Allergener: Indeholder soja, sesam og peanuts. Sojasauce kan indeholde gluten; alle produkter skal kontrolleres for deklaration og spor.
Opbevaring: Afkøl hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Opbevar peanuts og friske urter separat.
Frysning: Den færdige ret anbefales ikke frosset, da nudler, spirer og grøntsager mister tekstur. Sauce kan fryses separat i op til 3 måneder.
Rester: Genopvarm hurtigt på varm pande med 1–2 spsk. vand, og top med friske spirer, lime og peanuts.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver risnudlerne bløde?
De blev udblødt for længe eller stod for længe i varm sauce. Stop, mens de stadig har fast kerne.
Kan pad thai laves uden æg?
Ja. Denne version er udviklet uden æg og får protein fra tofu og peanuts.
Hvordan får tofu sprød skorpe?
Pres den tør, brug et tyndt lag stivelse, en varm pande og vend først, når skorpen slipper.
Har du lavet Vegetarisk pad thai med sesamtofu, grillet spidskål, sukkerærter og tamarind?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
