Wokstegt chow mein med kylling, spidskål, sukkerærter og lime
God chow mein afhænger mere af rækkefølge og varme end af en lang ingrediensliste. Kyllingen marineres kort og brunes alene, grøntsagerne får få minutter i den meget varme wok, og nudlerne tørres grundigt før de tilsættes. Saucen hældes langs kanten og vendes hurtigt ind, så nudlerne bliver blanke og let karamelliserede frem for kogte og våde.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
En bred mørk wok med blanke brunede nudler, gyldne kyllingestrimler, lysegrøn kål, sukkerærter, røde peberstrimler og friske spirer.
Tre tegn at kontrollere
✓kyllingen har karamelliserede kanter
✓nudlerne er adskilte og sauceblanke
✓wokken har ingen fri væske
✓spirer og sukkerærter har stadig bid
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Marinér kyllingen og bland saucen
Vend kyllingen med soja og majsstivelse, og lad den stå 10 minutter. Rør samtidig soja, østerssauce, riseddike, sesamolie og brun farin sammen, til sukkeret er opløst.
Hvorfor virker det?
Majsstivelsen beskytter kyllingens overflade og binder senere saucen i et tyndt lag.
Typisk fejl
At marinere i en stor mængde væske, så kyllingen koger og ikke kan få stegefarve.
Sådan redder du det
Hæld fri marinade fra og dup meget våd kylling let, før den rammer wokken.
Kog nudlerne kort og tør dem
Kog nudlerne 1 minut kortere end pakkens anvisning. Skyl dem kort i koldt vand, afdryp grundigt, og vend dem med 1 teskefuld neutral olie på en bakke.
Hvorfor virker det?
Undertilberedte, tørre nudler kan optage sauce og få stegeflader uden at blive bløde.
Typisk fejl
At lade våde nudler stå i en klump, så de damper og knækker under vending.
Sådan redder du det
Spred klumpede nudler ud, løsn dem med våde hænder og lad overfladen tørre et par minutter.
Brun kyllingen i ét lag
Varm wokken, til en vanddråbe fordamper straks. Tilsæt olie og halvdelen af kyllingen. Bred den ud og lad den ligge 45 sekunder, før den vendes. Steg i alt 2-3 minutter, tag op, og gentag.
Hvorfor virker det?
Små hold holder temperaturen høj og giver Maillard-bruning, før kødet afgiver meget saft.
Typisk fejl
At hælde al kyllingen i på én gang, så wokken køler og kødet bliver gråt og vandet.
Sådan redder du det
Tag kyllingen op, hæld væske fra, varm wokken op igen og brun i mindre portioner.
Wok grøntsagerne efter fasthed
Tilsæt ny olie. Wok hvid del af forårsløg, ingefær og hvidløg 20 sekunder. Tilsæt spidskål og peberfrugt i 2 minutter, derefter sukkerærter i 1 minut.
Hvorfor virker det?
Rækkefølgen giver de faste grøntsager varme nok, mens aromaterne frigiver smag uden at brænde.
Typisk fejl
At tilsætte spirer og alle grøntsager samtidig, så wokken fyldes med vand og de fine dele bliver slatne.
Sådan redder du det
Flyt vandede grøntsager op ad wokkens sider, og lad væsken fordampe i det varme centrum.
Steg nudlerne og glasér langs kanten
Kom nudler og kylling tilbage. Lad nudlerne ligge 30 sekunder mod bunden, vend dem, og hæld saucen langs den varme wokside. Vend 1-2 minutter. Fold bønnespirer og grønne forårsløg i de sidste 30 sekunder. Servér med lime.
Hvorfor virker det?
Den varme kant reducerer saucen med det samme, så den klæber til nudlerne i stedet for at samle sig i bunden.
Typisk fejl
At hælde sauce på en kold nudelklump, så retten bliver våd og saltningen fordeles ujævnt.
Sådan redder du det
Fordel våde nudler i et tyndt lag og wok ved høj varme; spæd en for salt ret med ekstra spirer og lime.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hav alle råvarer klar, før wokken varmes op.
- Steg kyllingen i to hold for at bevare høj varme.
- Tør nudlerne grundigt og brug kun lidt olie til at holde dem adskilt.
Byt råvaren
Giver magrere kød, som skal skæres jævnt og steges kortere for ikke at tørre.
Giver lignende fylde uden skaldyr, men produktets soja- og glutenindhold skal stadig kontrolleres.
Giver mere fast grøntsagsbid og kræver cirka ét ekstra minuts woktid.
Allergener: Indeholder gluten, soja, sesam og bløddyr via østerssauce. Nudler og færdige saucer kan indeholde yderligere deklarerede allergener; kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl rester hurtigt ned og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Genopvarm kun den portion, der skal spises.
Frysning: Frysning anbefales ikke, fordi nudler, spirer og grøntsager mister deres spændstige struktur efter optøning.
Rester: Steg rester i et tyndt lag på en meget varm pande og tilsæt friske bønnespirer, lime og forårsløg lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke nudler bruges til chow mein?
Brug hvedebaserede chow mein- eller ægnudler, som kan koges kort og derefter tåler høj varme i wokken.
Hvordan undgår man bløde woknudler?
Kog dem lidt under al dente, skyl kort, afdryp grundigt og lad dem få direkte kontakt med den varme wok før saucen.
Kan chow mein laves uden wok?
Ja, brug den bredeste tunge pande, steg i små hold og fjern ingredienser mellem trinnene for at holde temperaturen høj.
Kan grøntsagerne varieres?
Ja, vælg faste grøntsager og tilsæt dem efter tilberedningstid. Undgå for mange vandrige grøntsager på én gang.
Har du lavet Wokstegt chow mein med kylling, spidskål, sukkerærter og lime?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
