Sur-søde ovngrøntsager med ananas, sprød tofu og ingefærglaze
I denne sur-søde grøntsagsret bages tofu og grønt på hver sin varme plade. Det holder tofuens majsstivelsesskorpe tør og giver peberfrugt samt broccoli ristede kanter uden en vandet sauce. Glazen koges separat af ananasjuice, riseddike, tomat og ingefær og vendes først med de varme dele lige før servering, så retten bliver blank frem for blød.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Et turkis ovnfad med blanke røde og gule peberfrugter, grøn broccoli, ananas, violette løg og gyldne tofuterninger under forårsløg og sesam.
Tre tegn at kontrollere
✓tofuens stivelseslag er gyldent og fast
✓broccoliens stilk har bid og toppen ristede spidser
✓glazen dækker skeen i en tynd film
✓grøntsagerne ligger blanke uden saucepøl
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør og panér tofuens overflade
Varm to bageplader i ovnen ved 220 °C varmluft. Pres tofuen tør i et rent klæde. Vend ternene først med olie og derefter med majsstivelse og lidt salt, til alle sider har et tyndt, tørt lag.
Hvorfor virker det?
En tør overflade lader stivelsen binde som en tynd film; olie under stivelsen hjælper filmen med at brune på den varme plade.
Typisk fejl
At springe presningen over eller hælde stivelse på våd tofu, så paneringen bliver klumpet og limagtig.
Sådan redder du det
Dup ternene igen og vend i en lille ny portion stivelse; fjern tykke klumper før bagning.
Bag tofu og grønt hver for sig
Fordel tofu på den ene varme plade. Vend peberfrugt, broccoli og rødløg med olie og salt på den anden. Bag 22-28 minutter. Vend tofuen efter 15 minutter og grøntsagerne én gang efter 12 minutter.
Hvorfor virker det?
Separate plader forhindrer grøntsagsdamp i at opløse tofuens skorpe og gør det muligt at tage hver del ud ved korrekt tekstur.
Typisk fejl
At samle alt tæt på én plade, hvor løg og peberfrugt afgiver vand og damper tofuen blød.
Sådan redder du det
Flyt tofu til en tør varm plade og bag 5 minutter ekstra; tag færdige grøntsager ud imens.
Kog glazen til en tynd blank film
Pisk ananasjuice, riseddike, tomatpuré, soja, ahornsirup, ingefær og hvidløg sammen i en bred pande. Kog 3 minutter. Pisk stivelsesjævningen i og lad saucen boble 30-60 sekunder, til den dækker bagsiden af en ske.
Hvorfor virker det?
Kort kogning afrunder rå tomat og ingefær; stivelsen gelatiniserer hurtigt og giver glans uden lang sukkerreduktion.
Typisk fejl
At fortsætte kogningen efter fortykkelse, så glazen bliver sej, mørk og for salt.
Sådan redder du det
Pisk varm ananasjuice eller vand i skefuldvis; en for tynd sauce får en lille ny jævning og 30 sekunders kogning.
Glasér én gang og servér straks
Kom ananasstykker i glazen og varm 1 minut. Tilsæt de varme grøntsager og halvdelen af tofuen, og vend højst 20 sekunder. Fordel i skåle, læg resten af den tørre tofu øverst, og afslut med forårsløg og sesam.
Hvorfor virker det?
Kort kontakt giver saucesmag uden at gennemvæde al tofu; tør tofu øverst sikrer sprød tekstur i flere bidder.
Typisk fejl
At lade hele retten simre i saucen eller dække alt med et tykt, sødt lag.
Sådan redder du det
Løft tofu og grønt op med en hulske, fortynd glazen, og genrist en del af tofuen kort før servering.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug fast eller ekstra fast tofu og pres så meget overfladevand ud som muligt.
- Varm bagepladerne med ovnen for hurtigere bruning.
- Hold halvdelen af tofuen ude af glazen til anretningen.
Byt råvaren
Giver mindre blød midte, men kikærterne kan ristes sprøde og gør retten sojafri, hvis alle produkter kontrolleres.
Smagen bliver mere floral og mindre syrlig; tilsæt eventuelt lidt ekstra riseddike.
Kan gøre retten glutenfri, hvis alle produkter kontrolleres; tamari kan kræve lidt mere vand.
Allergener: Indeholder soja og sesam; almindelig sojasauce indeholder ofte gluten. Tofu, tamari og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl rester hurtigt ned og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Hold gerne tofu og sauce adskilt for bedst tekstur.
Frysning: Glazen kan fryses separat. Grøntsager og tofu kan fryses, men bliver mærkbart blødere efter optøning og bør genopvarmes på en varm plade.
Rester: Genrist tofu og grønt på en varm plade, og varm saucen separat. Brug rester i en risskål eller som fyld i salatwraps.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får man tofu sprød uden friture?
Pres tofuen tør, brug et tyndt lag olie og majsstivelse, og bag med plads på en forvarmet plade ved høj varme.
Hvorfor bliver sur-sød sauce klumpet?
Stivelsen kan være hældt direkte i varm væske. Rør den først ud i koldt vand og pisk den i den kogende sauce.
Kan retten laves uden ananas?
Ja, brug fast mango eller appelsinfileter og erstat ananasjuice med æblejuice. Justér syren med ekstra riseddike.
Hvad serverer man til sur-søde grøntsager?
Jasminris, brune ris eller nudler passer godt. Retten kan også serveres alene som en lettere grøntsagsret.
Har du lavet Sur-søde ovngrøntsager med ananas, sprød tofu og ingefærglaze?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
