Safran-citron-grillspyd med kylling, halloumi, chorizo, abrikos og urteyoghurt
Kyllingen marineres med udblødt safran, citron og hvidløg. Alle elementer skæres efter deres grilltid og sættes med lidt afstand på flade spyd. Spyddene grilles først over direkte varme og flyttes derefter til roligere zone, til kyllingen måler mindst 75 °C.
Sådan ved du, at retten lykkes
Flade metalspyd på mørkt fad med safrangylden kylling, halloumi, chorizo, abrikos, rød peber, løg, citron og urteyoghurt.
Tre tegn at kontrollere
✓marinade er gylden
✓spyd har luft
✓grillstriber er mørke
✓kylling er mindst 75 grader
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Udblød safran og marinér kyllingen
Knus safranen mellem fingrene og hæld 30 ml varmt vand over i 10 minutter. Rør med citronskal, 45 ml saft, hvidløg, olie, 7 g salt og peber. Vend kyllingen i og marinér ved højst 5 °C i 30–60 minutter.
Hvorfor virker det?
Udblødning frigiver safranfarve, mens kort syrlig marinade krydrer uden at gøre overfladen grødet
Typisk fejl
At marinere ved stuetemperatur eller i mange timer med citron
Sådan redder du det
Flyt straks på køl og dup meget blød overflade let tør
Skær alle elementer efter grilltid
Skær kylling og peber i cirka 4 cm, halloumi i 3 cm, chorizo tykkere og løg i kompakte både. Halvér abrikoser. Dup halloumi og frugt tørre.
Hvorfor virker det?
Tilpassede størrelser får kylling, ost, grønt og frugt til at blive færdige samtidigt
Typisk fejl
At blande rå kylling med færdige elementer på samme bræt
Sådan redder du det
Flyt færdige råvarer til rene fade og vask redskaberne
Rør en fast urteyoghurt
Rør yoghurt med persille, mynte, halvdelen af timianen, 20 ml citronsaft, 2 g salt og peber. Hold saucen kold og dryp med lidt olie ved servering.
Hvorfor virker det?
Kold syrlig yoghurt balancerer fed halloumi og chorizo samt sød abrikos
Typisk fejl
At blende urterne varme eller fortynde saucen med for meget saft
Sådan redder du det
Rør mere yoghurt i en tynd sauce og køl 15 minutter
Sæt spyddene løst og ens
Fordel kylling, halloumi, chorizo, abrikos, peber og løg skiftevis på 12 flade metalspyd. Lad 3–4 mm mellem stykkerne. Slut ikke med blød frugt yderst.
Hvorfor virker det?
Luft giver varmecirkulation, og flade spyd forhindrer elementerne i at dreje
Typisk fejl
At pakke stykkerne tæt eller sætte abrikos yderst
Sådan redder du det
Fordel et overfyldt spyd på to nye spyd
Grill over to varmezoner til 75 °C
Grill spyddene over direkte høj varme 2–3 minutter pr. bred side. Flyt til indirekte varme og grill 6–10 minutter mere. Vend jævnligt og mål kyllingens tykkeste stykke til mindst 75 °C.
Hvorfor virker det?
Direkte varme giver skorpe, mens indirekte varme gennemtilbereder kyllingen uden at brænde ost og frugt
Typisk fejl
At grille hele tiden over flammer eller måle i halloumi
Sådan redder du det
Flyt mørke spyd til indirekte zone og dæk løst, til kyllingen når 75 °C
Hvil kort og servér med grillet citron
Lad spyddene hvile 5 minutter på rent fad. Grill citronhalvdele 2 minutter med snitfladen ned. Slut spyddene med timian og lidt grillet citron, og servér urteyoghurt ved siden af.
Hvorfor virker det?
Kort hvile fordeler kødsaften, mens grillet citron giver mildere karamelliseret syre
Typisk fejl
At servere direkte fra grillen eller hælde meget citron over halloumi
Sådan redder du det
Lad spyddene hvile 3 minutter ekstra og servér citron separat
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug flade metalspyd.
- Grill over direkte og indirekte zone.
- Mål kyllingen til mindst 75 °C.
Byt råvaren
Giver større og mere saftige frugtstykker.
Fjerner pølse og giver en lettere version med mindre fedt.
Giver lignende bid, men salt og smeltning varierer.
Allergener: Indeholder mælk. Chorizo, halloumi, yoghurt og øvrige produkter skal kontrolleres for deklaration og spor.
Opbevaring: Afkøl rester hurtigt og opbevar spyd samt yoghurt separat ved højst 5 °C i op til 2 dage.
Frysning: Marineret rå kylling kan fryses separat i op til 3 måneder. Færdige spyd kan fryses, men halloumi, frugt og grønt mister tekstur.
Rester: Tag resterne af spyddene og brug dem i pita, couscoussalat eller varm dem kort på pande med ekstra citron.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår man tørre kyllingespyd?
Brug overlår, ens stykker, to varmezoner og stop ved mindst 75 °C uden lang overgrillning.
Kan grillspyddene laves i ovn?
Ja. Bag ved 220 °C og afslut kort under grill, mens kyllingens centrum måles til mindst 75 °C.
Kan spyddene samles på forhånd?
Ja, op til 6 timer ved højst 5 °C. Hold dem tildækkede og tag dem først ud ved grillstart.
Har du lavet Safran-citron-grillspyd med kylling, halloumi, chorizo, abrikos og urteyoghurt?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
