Ovnbagt orzo med tigerrejer, fennikel, safran, appelsin og pistacie
Bag orzo i et fast 700:200-forhold af fond og fløde, læg 24 tigerrejer på til sidst, og fordel præcis seks i hver portion.
Smag, teknik og servering
Pasta med tigerrejer bliver i denne version til ovnbagt orzo med fennikel, safran, appelsin og pistacie. Den korte pasta tilberedes direkte i fadet, hvor den optager fond og fløde, mens fenniklen bliver mør. Tigerrejerne kommer først på til sidst, så de ikke skal udholde hele ovnrejsen. Resultatet er fire gyldne skåle med seks rejer i hver og en frisk, sprød afslutning. Væskeforholdet er 700 milliliter varm fiskefond til 200 milliliter madlavningsfløde for 320 gram orzo.
Fennikel skæres i fem millimeter brede strimler, så den kan blive mør på samme tid som pastaen. Fadet dækkes de første 15 minutter ved 190 °C. Derefter røres helt ned i hjørnerne; orzoen skal stadig være fast, og der skal ligge synlig væske mellem kornene – som ganske vist er pasta, selv om de gerne vil ligne ris. De 24 rå tigerrejer holdes kolde ved højst 5 °C, tørres og lægges i et tydeligt gitter.
Efter 6–9 minutter er de rosa, faste og C-formede; den største kontrolleres til mindst 75 °C. Tre minutters hvile lader eftervarmen fordele sig uden yderligere bagning. Appelsinfileter og 15 gram pistacier pr. skål lægges på efter hvilen, så syre og knas forbliver tydelige. Retten bør spises straks. Rester køles hurtigt og opbevares ved højst 5 °C til næste dag. Orzobasen kan forberedes, men rå rejer tilsættes først ved bagning.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fire gyldne skåle orzo med fennikel, seks rosa tigerrejer, appelsinfileter, grøn pistacie og fennikeltop i hver.
Tre tegn at kontrollere
✓24 rejer og 600 g
✓højst 5 °C råvare
✓320 g orzo
✓400 g fennikel
✓700 ml fond
✓200 ml fløde
✓190 °C
✓15 minutters første bagning
✓6–9 minutter med rejer
✓mindst 75 °C
✓3 minutters hvile
✓seks rejer og 15 g pistacie pr. skål
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Hold 24 tigerrejer kolde, og tør dem grundigt
Kontrollér, at præcis 24 rå, pillede tigerrejer er kolde, højst 5 °C. Fjern eventuelle tarmstrenge, dup hver reje tør, og læg dem i et 6 × 4-gitter på køkkenpapir. Vend med 10 g olie og 3 g salt umiddelbart før bagning. Sæt dem tilbage på køl, mens orzoen får første ovnfase; lad dem ikke stå på bordet.
Hvorfor virker det?
En tør, kold reje afgiver mindre overfladevand og kan tilberedes ensartet i den korte sidste ovnfase.
Typisk fejl
At tø rejerne lunt, lade dem ligge i væske eller krydre dem længe før bagning.
Sådan redder du det
Er rejerne våde, skift papiret og dup igen; er de blevet lune, sæt dem straks på køl og kontrollér temperaturen før brug.
Bag 320 gram orzo i 700 ml fond og 200 ml fløde
Varm ovnen til 190 °C varmluft. Vend 320 g orzo, 400 g fennikel, 20 g olie, safran, appelsinskal, salt og peber i et fad på cirka 24 × 30 cm. Hæld præcis 700 ml varm fond og 200 ml fløde over, og rør helt ud i hjørnerne. Dæk tæt med folie og bag i 15 minutter. Tag fadet ud, fjern folien, og rør igen fra bund til top.
Hvorfor virker det?
Den dækkede første fase begrænser fordampning, så det faste 700:200-forhold kan hydrere både orzo og fennikel.
Typisk fejl
At bruge kold fond, springe folien over eller undlade at røre i hjørnerne, hvor tør orzo ellers gemmer sig.
Sådan redder du det
Er fadet næsten tørt efter 15 minutter, tilsæt 100 ml kogende vand; er orzoen rå og meget våd, fortsæt 3 minutter tildækket.
Læg 24 rejer på, og bag dem i 6–9 minutter
Rør 60 g appelsinsaft i orzoen. Læg de 24 rejer i seks rækker med fire i hver, så de ligger i ét lag. Bag uden folie i 6–9 minutter ved 190 °C. Kontrollér den største reje i den tykkeste del: den skal være rosa og netop C-formet uden glasklar kerne og måle mindst 75 °C. Tag straks fadet ud, og hvil i præcis 3 minutter.
Hvorfor virker det?
Rejerne får kun den afsluttende ovnfase, mens et enkelt lag og en kort hvile giver mere ens tilberedning.
Typisk fejl
At begrave rejerne i pastaen eller bage dem, til de lukker sig hårdt som små O'er.
Sådan redder du det
Er enkelte rejer under 75 °C, flyt dem til fadets varme midte og bag 1–2 minutter mere; tag allerede færdige rejer ud imens.
Fordel seks rejer og 15 gram pistacie i hver skål
Skær appelsinfileterne fri af hinderne. Fordel orzo og fennikel ligeligt i præcis fire skåle. Læg seks tigerrejer i hver skål, fordel 80 g appelsinfileter og præcis 15 g pistacier pr. portion, og afslut med fennikeltop. Servér straks efter den tre minutter lange hvile; rør ikke appelsin og pistacie ned i det varme fad på forhånd.
Hvorfor virker det?
Kold citrus og tør pistacie tilsættes til sidst, så både syre, friskhed og knas står tydeligt mod den varme pasta.
Typisk fejl
At fordele rejerne på øjemål eller vende appelsinen i fadet, hvor saften fortynder saucen.
Sådan redder du det
Er orzoen blevet tæt under portionering, vend 20–30 ml varmt vand i fadet; opbevar stadig toppingen separat.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Tæl 24 ensartede rejer før tilberedning.
- Brug varm, saltfattig fond, så væskeforhold og salt kan styres.
- Tag færdige rejer ud enkeltvis, hvis størrelsen varierer.
Byt råvaren
Brug stadig 24 ensartede rejer og kontrollér den største til mindst 75 °C; mindre rejer kan blive færdige tidligere.
Det er samme pastaform under et andet navn; væskeforholdet kan beholdes.
Finishen bliver nøddefri, hvis emballagen er uden spor, og smagen bliver mere ristet end sød.
Allergener: Indeholder gluten, krebsdyr, fisk, mælk og pistacienødder. Fond og emballerede varer kan indeholde yderligere allergener; kontrollér deklarationerne.
Opbevaring: Køl rester hurtigt ned i flade beholdere og opbevar ved højst 5 °C til næste dag. Hold appelsin og pistacie separat. Genopvarm orzo og rejer med 30 ml vand pr. portion, til retten er rygende varm og mindst 75 °C.
Frysning: Frys helst kun den bagte orzobase uden rejer, appelsin og pistacie i op til 2 måneder. Rejerne bliver let seje ved frysning og ny opvarmning. Optø basen i køleskab og gennemvarm før frisk topping.
Rester: Genopvarm en portion orzo forsigtigt under låg, tag rejerne ud så snart de er gennemvarme, og tilsæt nye appelsinfileter samt pistacie ved servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal tigerrejer have i ovnen?
Store rå tigerrejer får 6–9 minutter oven på den varme orzo ved 190 °C. Kontrollér, at den største er uigennemsigtig og mindst 75 °C.
Kan frosne tigerrejer bruges?
Ja. Tø dem helt op i køleskab, afdryp og dup dem meget tørre, før de vejes, krydres og lægges på fadet.
Er orzo ris eller pasta?
Orzo er små risformede pastastykker af hvede og indeholder derfor gluten.
Kan retten laves uden fløde?
Erstat 200 ml fløde med 200 ml usødet havrebaseret madlavningsprodukt; saucen bliver lidt mindre rund, og allergener skal kontrolleres.
Har du lavet Ovnbagt orzo med tigerrejer, fennikel, safran, appelsin og pistacie?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
