Lun rosenkålssalat med stegt æble, avocado, blåskimmelost, rugcroutoner og solbærvinaigrette

Fjern løse mørke blade, halver kålene gennem stokken og tør snitfladerne helt. Del meget store halve i kvarte og gem små løse blade til de sidste stegeminutter.

Vend rugtern med 25 ml olie, salt og peber. Bag ved 180 °C i 12–15 minutter og vend to gange. Køl på rist, hvor de bliver helt sprøde.

Varm solbær, eddike og honning 4–5 minutter, til bærrene brister. Pres gennem en sigte. Pisk dijon i og derefter 55 ml olie i en tynd stråle. Smag til med salt og peber.

Varm to store pander med 20 ml olie i hver. Læg rosenkål med snittet ned i ét lag og lad stå 4–5 minutter. Vend, tilsæt 30 ml vand, dæk 2 minutter og tag låget af; slut med de løse blade.

Tør panderne af og varm 10 ml olie. Steg æblebådene i ét lag 60–90 sekunder pr. side ved høj varme. Stop, når de er gyldne udenpå og stadig faste i midten.

Træk vinaigrette i tynde strøg på et langt fad. Fordel varm rosenkål og æble. Læg avocado og blåskimmelost mellem stykkerne, og slut med rugcroutoner, valnødder, ribs og resten af dressingen.