Kålsalat med blodappelsin, æble, hasselnød, dild og appelsin-tahindressing

Kålen snittes papirtyndt og masseres kort med salt, syre og en smule olie, så den bliver smidig uden at miste knas. Blodappelsin fileteres over en skål, så saften bevares til dressingen. Æble holdes sprødt i citronsaft, og nødder samt ost lægges på til sidst. Sprød vinterkål med saftig blodappelsin, friskt æble, ristede hasselnødder, dild, hvid ost og cremet citrus-tahin. De tydelige råvarer er savoykål, rødkål, ekstra jomfruolivenolie til kål og blodappelsiner.

På tallerkenen er målet høj sprød salat af grøn og lilla kål med rubinrød blodappelsin, æblestave, hasselnød, dild og hvid ost i bred isblå skål. Teksturen skal ende med smidig men sprød kål, saftig citrus, knasende æble og nød samt cremet nappende dressing. Smagsmæssigt kredser retten især om blodappelsin, kål, æble, hasselnød og dild. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: massér kålen kort og saml først med frugt og topping, når dressingen har korrekt konsistens.

Hold især øje med, at kål er 1-2 mm, og at kål er stadig sprød, og at citrus er uden hinde. Du begynder med trinnet “Rist hasselnødderne til ren knas”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi ristning fremhæver nøddeolie, mens fuld afkøling bevarer sprødhed. Et praktisk råd er at snit kålen 1–2 mm tyndt. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at kassér mørke nødder og køl resten bredt på metal.