Gullaschsuppe med røget paprika og citronpersille

Gullaschsuppe skal være en rigtig middag i en skål: mørt oksekød, kartofler, peberfrugt og en dyb rød bouillon, som smager af mere end paprika rørt ud i vand. Madblikkets version bruger oksebov, både sød og røget paprika, kommen og lidt citron-persillegremolata. Den friske top giver den lange simreret et nødvendigt løft. Kødet tørres og brunes i små hold. En overfyldt gryde damper kødet gråt og sender smagen på tidlig weekend.

Løgene får god tid til at blive ravfarvede, før tomatpuré ristes. Paprika tilsættes kun kort og slukkes straks med bouillon; brændt paprika bliver bitter og kan ikke simres venlig igen. Okseboven skal småsimre, ikke bulderkoge, til en gaffel går ind med beskeden modstand. Kartofler og peberfrugt kommer senere, så de bliver møre uden at forsvinde. Suppens styrke styres med varm bouillon undervejs, og salt vurderes først, når væsken er reduceret. En smule æblecidereddike samler fedme, sødme og krydderi.

Server suppen rygende varm med gremolata, creme fraiche og groft brød. Den smager endnu bedre næste dag, når fedtet kan løftes af koldt og konsistensen justeres ved genopvarmning. Frys uden kartofler, hvis teksturen skal være bedst; eller accepter, at fryserkartofler bliver lidt rustikke. Rester kan koges tykkere og bruges som fyld i bagte kartofler.