Fyldte hokkaido med kalkun-kakao-chili, perlebyg, sorte bønner og limecreme

Skær et 10–12 cm låg af hvert græskar med stabilt bræt og en skarp kniv rettet væk fra hånden. Skrab kerner og løse fibre ud uden at gennembryde bunden. Pensl indvendigt med olie og salt. Bag skålene åbne ved 190 °C varmluft i 28–35 minutter; læg lågene med skærefladen ned de sidste 18 minutter.

Kog perlebyggen i rigeligt letsaltet vand ved rolig simren i 24–30 minutter, til den er mør med fast kerne. Dræn grundigt. Skal byggen vente, spred den straks i et lag under 3 cm og køl ved højst 5 °C; ellers hold den rygende varm til chilien.

Varm chiliolien i en bred tykbundet gryde. Brun kalkunfarsen ad tre omgange, hak den i små uregelmæssige stykker og fortsæt, til hvert hold er uden rosa rå flader. Flyt til en ren skål med rent redskab. Sautér derefter løg og peber 8 minutter i gryden.

Tilsæt hvidløg, tomatpuré og krydderier til grøntsagerne og rist 3 minutter. Kom kalkun, tomat og fond i; simr uden låg 22–28 minutter. Rør bønner, perlebyg og chokolade i og kog 8 minutter. Smag til med limejuice, salt og peber. Chilien skal være ske-fast uden fri væske.

Sæt græskarskålene tæt på en bageplade. Fyld dem til 1 cm under kanten uden at presse; gem eventuelt ekstra chili separat. Bag åbne ved 185 °C varmluft i 18–25 minutter. Mål midten i alle skåle: chilien skal være mindst 75 °C, og græskarvæggen skal være mør uden at kollapse. Læg lågene ved siden af, ikke ovenpå under bagning.

Rør skyr med limeskal og saft, og hold cremen ved højst 5 °C. Lad græskarrene stå 5 minutter. Læg ét smalt cremestrøg, afdryppede syltede rødløg, græskarkerner og koriander på hvert fyld. Læn det ristede låg bag skålen. Servér rygende varm chili med kold creme og vis gæsterne, at græskarkødet kan skrabes med.