Cremet citronpasta med ærter, grillet courgette, basilikum og parmesan

Courgetten grilles tør og holdes separat. Pastaen koges med fast bid, og stivelsesrigt kogevand gemmes. Citron, smør og parmesan emulgeres væk fra hård varme, så saucen bliver blank frem for olieret eller klumpet. Brede pastabånd i blank citron-parmesanemulsion med søde ærter, grillede courgettebånd og frisk basilikum. De tydelige råvarer er tør mafaldinepasta, courgetter til grill, olivenolie til courgette og frosne fine ærter.

På tallerkenen er målet smørgult fad med bølgede lyse pastabånd, grønne ærter og courgette, basilikum, citronskal og parmesanflager. Teksturen skal ende med al dente bånd, silkeblank emulsion, saftige ærter og bøjelige grillmærkede courgetter. Smagsmæssigt kredser retten især om citron, parmesan, smør, basilikum og ærter. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: osten emulgeres væk fra kogning med stivelsesvand, og retten serveres straks.

Hold især øje med, at pastaen har fast bid, og at saucen er blank uden olie, og at courgetten har grillmærker. Du begynder med trinnet “Grill courgettebånd uden væske”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi kort høj varme giver ristesmag uden at koge courgetten til vandig mos. Et praktisk råd er at gem rigeligt stivelsesrigt pastavand.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at genrist våde bånd i små hold og lad dem dampe af på rist. Noget kan klares på forhånd: grill courgette og riv ost tidligere; kog pasta ved servering. Ved servering gælder servér inden for fem minutter efter montering.