Boghvede-bananpandekager med ricotta, karamelliseret banan og citron-skyr
Meget modne bananer moses groft, så små frugtstykker bevares. Boghvedemel og hvedemel hydrerer kort i en ricottadej, som løftes med pisket æggehvide. Pandekagerne steges små på en varm, men ikke rygende, pande, mens faste bananskiver karamelliseres separat.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Mørk teal tallerken med to lave stakke små dybt gyldne pandekager, karamelliserede bananskiver, hvid citron-skyr og pekanknas.
Tre tegn at kontrollere
✓dejen falder langsomt
✓kanterne bliver matte
✓midten fjeder tilbage
✓bananskiverne holder formen
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Mos banan og bland den våde base
Mos de meget modne bananer groft. Rør dem med æggeblommer, ricotta og kærnemælk, så ricottaen stadig ligger i meget små synlige korn.
Hvorfor virker det?
Små frugt- og ostelommer giver saftig krumme uden at gøre hele dejen tung
Typisk fejl
At blende basen helt flydende eller bruge umodne, stivelsesrige bananer
Sådan redder du det
Rør en ekstra skefuld ricotta i en meget tynd base og mos faste bananer finere
Hydrér mel og fold hvider i
Bland begge meltyper, bagepulver, kanel og salt og vend dem kort i bananbasen. Hvil 10 minutter. Pisk hviderne til bløde toppe og fold dem ind i tre omgange.
Hvorfor virker det?
Kort hvile hydrerer boghvede, mens bløde æggehvider løfter en ellers tung frugtdej
Typisk fejl
At piske til tørre hvider eller røre dem hårdt ud, så luften forsvinder
Sådan redder du det
Fold en frisk pisket æggehvide i en meget kompakt dej uden at overarbejde
Steg små pandekager med sprød kant
Varm en tung pande ved middel varme og smelt et tyndt lag smør. Sæt små portioner dej, steg 2-3 minutter til matte kanter og bobler, vend og steg 1-2 minutter.
Hvorfor virker det?
Små portioner når at sætte sig, før banansukkeret bliver for mørkt på panden
Typisk fejl
At bruge høj varme eller presse pandekagerne flade efter vending
Sådan redder du det
Sænk varmen og tør brændt smør af; færdigbag tykke pandekager kort under låg
Karamellisér faste bananskiver
Drys faste bananskiver let med farin. Steg dem i den rensede pande 60-90 sekunder på hver side, til overfladen er mørk gylden, men skiverne stadig holder formen.
Hvorfor virker det?
Faste bananer og kort højere varme giver karamelflade frem for frugtmos
Typisk fejl
At bruge overmodne bananer eller flytte skiverne, før sukkeret har sat sig
Sådan redder du det
Køl bløde skiver og brug dem som sauce; steg en ny fast banan til selve toppen
Rør citron-skyr og servér straks
Rør skyr med citronskal og lidt saft. Fordel pandekagerne i lave stakke og top sparsomt med skyr, karamelliseret banan, pekan og ahornsirup.
Hvorfor virker det?
Sen anretning bevarer sprød kant og kontrast mellem varm frugt og kølig skyr
Typisk fejl
At hælde al sirup over på forhånd eller stable så højt, at pandekagerne dampes bløde
Sådan redder du det
Servér ekstra toppings ved siden af og genrist bløde pandekager kort på tør pande
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug meget modne bananer i dejen.
- Hold pandekagerne små og panden moderat varm.
- Karamellisér faste topbananer separat.
Byt råvaren
Giver mere salt og en lidt grovere, proteinrig krumme.
Giver mildere kornsmag og en blødere, mindre nøddeagtig pandekage.
Giver nøddefri topping, hvis alle øvrige varer er kontrolleret, med mindre smøragtig smag.
Allergener: Indeholder æg, mælk, gluten og pekannødder. Bagepulver og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Køl pandekager hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; toppings holdes separat.
Frysning: Frys pandekager med mellemlæg i op til cirka 2 måneder og genopvarm på tør pande.
Rester: Genrist kolde pandekager og brug dem som morgenmad med frisk frugt eller som lille madpakkesnack.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver bananpandekager bløde?
Panden kan være for kølig, portionerne for store, eller de varme pandekager kan være stablet og dampet for længe.
Kan bananpandekager fryses?
Ja, frys dem helt kolde med mellemlæg og genopvarm dem direkte på tør pande eller i ovn.
Kan dejen laves aftenen før?
De tørre og våde dele kan forberedes separat, men bagepulver og piskede hvider bør først foldes i før stegning.
Har du lavet Boghvede-bananpandekager med ricotta, karamelliseret banan og citron-skyr?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
