Sprødstegt gnocchi med kylling, chorizo, ristet peberfrugtcreme, spinat og ærter
Kyllingen brunes og måles til mindst 75 °C med rene redskaber, før chorizoen steges sprød. Gnocchi koges kort, damper tørre og får derefter en fast stegeskorpe. En blendet creme af ristede peberfrugter og havrefløde binder panden uden tomat eller tungt ostelag.
Sådan ved du, at retten lykkes
Stor mat sort pande med gyldne gnocchi, brunet kylling, mørk chorizo, lys koral peberfrugtcreme, spinat, ærter og gyldent urteknas.
Tre tegn at kontrollere
✓kyllingen er mindst 75 °C
✓gnocchi har gyldne flader
✓saucen er glat
✓alle dele er rygende varme
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Rist urteknaset tørt og gyldent
Vend brødkrummer med olie og timian. Rist dem i den tørre støbejernspande 6–8 minutter under hyppig vending. Tag dem af, vend purløg i og lad dem køle uden låg.
Hvorfor virker det?
Separat ristning bevarer knaset, når resten af retten senere bliver cremet
Typisk fejl
At lade krummerne ligge i saucen eller brune dem ved for høj varme
Sådan redder du det
Fjern mørke krummer og rist blege krummer videre ved lavere varme
Brun kyllingen og mål mindst 75 °C
Dup kyllingen tør, krydr og brun i olie i to hold. Skru ned og steg videre, til flere tykke stykker måler mindst 75 °C. Brug rå tang først og ren tang til det færdige kød; flyt til et rent fad.
Hvorfor virker det?
Små hold giver bruning, mens temperaturmåling og rene redskaber styrer fødevaresikkerheden
Typisk fejl
At overfylde panden eller genbruge rå tang
Sådan redder du det
Steg kølige stykker videre og mål igen; kassér krydskontamineret mad
Smelt chorizofedtet langsomt
Steg chorizoskiverne 5–6 minutter ved middel varme, til kanterne er sprøde og det røde fedt er smeltet ud. Løft skiverne op og gem 1 spsk. af fedtet i panden.
Hvorfor virker det?
Langsom varme udtrækker krydderfedt uden at gøre pølsen sort og bitter
Typisk fejl
At stege for hårdt eller lade alt fedt blive i retten
Sådan redder du det
Kassér brændte skiver og hæld overskydende fedt fra
Kog kort, tør og sprødsteg gnocchi
Kog gnocchi i saltet vand, til de første flyder. Tag dem op, damp dem helt tørre 5 minutter og vend med olie. Steg i to hold 3–4 minutter pr. side i panden, til flere flader er dybt gyldne.
Hvorfor virker det?
Kort kogning sætter midten; tør overflade og ro på panden skaber en sprød skorpe
Typisk fejl
At stege våde gnocchi eller vende dem konstant
Sådan redder du det
Damp våde gnocchi længere og sprød bløde hold på en ren varm pande
Blend og kog peberfrugtcremen sammen
Blend peberfrugt, havrefløde, hvidløg, paprika og eddike helt glat. Kog cremen 6 minutter i panden. Fold spinat og ærter i, og lad spinaten falde sammen, mens ærterne bliver rygende varme.
Hvorfor virker det?
Kogning samler den blendede sauce og gennemvarmer grøntsagerne uden at koge dem grå
Typisk fejl
At bruge uafdryppet peber eller fortynde saucen før grøntsagerne afgiver væde
Sådan redder du det
Kog en tynd sauce ind; løs en for tyk sauce med skefulde kogevand
Vend kort og top uden at miste skorpen
Fold gnocchi, kylling og chorizo i den varme creme i højst 2 minutter. Kontroller, at alt er rygende varmt. Tag panden fra varmen og drys urteknaset over lige før servering.
Hvorfor virker det?
Kort samling varmer sikkert uden at opløse gnocchiskorpen eller urtekrummerne
Typisk fejl
At simre alle dele længe i sauce eller røre knaset ind
Sådan redder du det
Sprød en blød portion under grill og tilføj nyt knas
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Mål kyllingen til mindst 75 °C.
- Lad kogte gnocchi dampe helt tørre.
- Top med urteknas først ved bordet.
Byt råvaren
Giver mere saft og længere stegetid; mål stadig til mindst 75 °C.
Kan gøre retten uden svinekød; smagen bliver mindre salt og fed.
Giver rigere sauce og tilføjer mælk som allergen.
Allergener: Indeholder gluten. Gnocchi, chorizo, havrefløde og brød skal kontrolleres for mælk, æg, selleri, sennep, soja og andre allergener.
Opbevaring: Køl retten hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Gennemvarm kun den portion, der skal spises, til rygende varm.
Frysning: Kylling og peberfrugtcreme kan fryses i op til 3 måneder. Samlet gnocchi mister sin sprøde skorpe efter frysning.
Rester: Sprød korrekt kølede rester i en bred pande, til de er rygende varme, og tilføj nyt urteknas efter opvarmning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver gnocchi ikke sprøde?
De var våde eller panden for tæt. Damp dem tørre og steg i to hold uden konstant vending.
Kan retten laves uden chorizo?
Ja, brug ekstra svampe, røget paprika og lidt mere salt; kyllingen skal stadig måles til mindst 75 °C.
Kan saucen laves i forvejen?
Ja, køl den hurtigt ved højst 5 °C og varm den grundigt, før de nystegte gnocchi foldes i.
Har du lavet Sprødstegt gnocchi med kylling, chorizo, ristet peberfrugtcreme, spinat og ærter?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
