Panangkylling med ristet græskar, sukkerærter, lime og thaibasilikum
Kyllingelår brunes i små hold, mens græskar ristes separat for faste karamelliserede kanter. Karrypasta steges i den faste del af kokosmælken, før sauce, kylling og grønt samles. Sukkerærter, lime og thaibasilikum tilsættes sent for friskhed.
Sådan ved du, at retten lykkes
Bred skovgrøn skål med kobberrød karry, brunet kylling, orange græskar, grønne sukkerærter, aflang risportion, basilikum og cashew.
Tre tegn at kontrollere
✓græskarret har mørke kanter
✓kyllingen er brunet og mindst 75 grader
✓saucen har orange olieperler
✓sukkerærterne er klart grønne
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Skyl og damp jasminrisene
Skyl risene, til vandet næsten er klart. Kog dem med 450 ml vand og lidt salt under låg i 12 minutter ved lav varme. Sluk, og lad dem hvile 10 minutter uden at løfte låget.
Hvorfor virker det?
Skylning fjerner løs stivelse, og hvile fordeler dampen gennem risene
Typisk fejl
At røre under kogning eller løfte låget tidligt
Sådan redder du det
Damp faste ris fem minutter mere med 2 spsk. vand
Rist græskar med tørre kanter
Vend græskarbådene med 10 ml olie og lidt salt. Bag i ét lag ved 225 °C i 18–22 minutter og vend én gang, til kanterne er mørke, og midten netop mør.
Hvorfor virker det?
Separat høj varme koncentrerer græskarret uden at fortynde kokoskarryen
Typisk fejl
At stable bådene eller bage dem helt mosede
Sådan redder du det
Brug bløde stykker i saucen og rist næste hold kortere
Brun kyllingen i små hold
Dup kyllingen tør og krydr let. Brun i resten af olien i to hold ved høj varme, 2–3 minutter pr. side. Tag stykkerne op, før de er gennemstegte.
Hvorfor virker det?
Små hold giver direkte pandekontakt og stegesmag før den skånsomme færdigtilberedning
Typisk fejl
At overfylde panden eller gennemstege stykkerne nu
Sådan redder du det
Hæld væske fra, varm panden op og brun blege stykker kort
Steg karrypastaen i kokosfedtet
Åbn kokosmælken uden at ryste dåsen. Steg 200 ml af den faste del 4–5 minutter, til den skiller let. Rør karrypasta i og steg 2 minutter, til farven bliver mørkere og duften rund.
Hvorfor virker det?
Kokosfedtet opløser og rister de fedtopløselige krydderaromaer
Typisk fejl
At brænde pastaen eller hælde al tynd kokosmælk i fra start
Sådan redder du det
Spæd straks med lidt kokosmælk ved mørke pletter og sænk varmen
Simr saucen og gennemtilbered kyllingen
Tilsæt resten af kokosmælken, fiskesauce, palmesukker og makrutlimeblade. Læg kyllingen tilbage og simr 10–12 minutter. Mål mindst 75 °C i det tykkeste stykke.
Hvorfor virker det?
Rolig simring samler fedt og krydderier, mens kyllingelår forbliver saftige
Typisk fejl
At koge voldsomt eller stole på farve uden temperaturmåling
Sådan redder du det
Spæd en skilt sauce med lidt varmt vand; simr kyllingen videre til 75 °C
Bevar sukkerærter, lime og urter friske
Vend sukkerærter og ristet græskar i saucen i 2 minutter. Tag panden fra varmen, og smag til med limesaft og -skal. Fold halvdelen af basilikummen i, og servér med ris, resten af urterne og cashewnødder.
Hvorfor virker det?
Sen varme beskytter grønt, lime og urtearoma mod at blive matte
Typisk fejl
At koge lime og basilikum længe eller røre græskarret i stykker
Sådan redder du det
Frisk en flad karry op med ny lime, basilikum og sprøde sukkerærter
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brun kyllingen i to hold.
- Rist græskarret separat.
- Tilsæt lime og basilikum fra varmen.
Byt råvaren
Giver en vegetarisk version, men fiskesauce skal også erstattes med soja eller vegansk fiskesauce.
Giver mindre fermenteret fiskedybde og tilføjer soja samt mulig gluten.
Kan gøre toppingen nøddefri ved korrekt produktvalg og giver mindre cremet knas.
Allergener: Indeholder fisk og cashewnødder. Karrypasta, fiskesauce og øvrige produkter kan indeholde skaldyr, soja, gluten eller andre allergener; kontroller deklarationerne.
Opbevaring: Køl karry og ris hurtigt ned hver for sig og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Genopvarm begge dele til rygende varme og mindst 75 °C.
Frysning: Karryen uden sukkerærter og friske urter kan fryses i op til 3 måneder. Tilsæt frisk grønt, lime og basilikum efter genopvarmning.
Rester: Fortynd karryen med bouillon til suppe, eller servér den over nudler med friske sukkerærter næste dag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på panang og rød karry?
Panang er typisk tykkere, mindre suppeagtig og mere nødde- samt makrutlimepræget end en almindelig rød thai-karry.
Kan panangkylling laves dagen før?
Ja. Gem sukkerærter, lime, basilikum og cashew til genopvarmningen, så de forbliver friske.
Hvordan undgår man tør kylling i karry?
Brug kyllingelår, brun kort, simr roligt og stop ved mindst 75 °C i det tykkeste stykke.
Har du lavet Panangkylling med ristet græskar, sukkerærter, lime og thaibasilikum?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
