Ovnbagt kuller med nye kartofler, porrer, ærter og senneps-dildsauce

Kulleren saltes kort og bages oven på kartofler og porrer, mens saucen koges separat, så fisken kan ramme cirka 63 °C uden at koge i fløde. Ærter og frisk dild kommer i til sidst, og den tørre rugbrødscrunch tilsættes først ved bordet. Saftig fuldt tilberedt kuller med knuste nye kartofler, søde porrer og ærter i lys senneps-dildsauce, afsluttet med sprød rugbrødscrunch. De tydelige råvarer er kullerfilet, nye kartofler, porrer og grønne ærter.

På tallerkenen er målet mørkegrønt ovalt fad med lyse kullerflager, knuste kartofler, porrer, grønne ærter, blank dildsauce og mørk rugcrunch. Teksturen skal ende med saftig flagende fisk, møre kartofler, bløde porrer, sprøde ærter og tør rugcrunch. Smagsmæssigt kredser retten især om kuller, dild, citron, dijonsennep og porre. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: kulleren tages ud ved fuld tilberedning, mens dild og citron først møder saucen væk fra hård varme.

Hold især øje med, at kulleren er uigennemsigtig og cirka 63 °C, og at kartoflerne er møre men hele, og at saucen dækker skeen let. Du begynder med trinnet “Kog og knus kartoflerne”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi de åbne kanter tager imod sauce og ovnvarme uden at blive til puré. Et praktisk råd er at mål fisken i det tykkeste stykke.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at dræn straks og brug de blødeste kartofler som bund under fisken.