Oksekøds- og kartoffelfad med porre, timian og sennepscreme
Mørt oksekødsfyld, sød porre og sprøde kartoffelkanter samles i et varmt ovnfad med timian og sennepscreme. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Oksekøds- og kartoffelfad er solid hverdagsmad, hvor hele middagen samles i én form: et fyldigt lag hakket oksekød med grøntsager og et låg af tynde kartoffelskiver. Madblikkets version får sødme fra gulerod og porre, dybde fra tomatpuré og worcestershiresauce samt friskhed fra en kølig sennepscreme. [Guiden til hakket oksekød](/raavarer/hakket-oksekoed) hjælper med valg og håndtering af kødet, mens [kategorien med hverdagsmad](/opskrifter/kategori/hverdagsmad) rummer flere retter til travle dage.
Oksekødet brunes i små hold, så det steger i stedet for at koge i sin egen væske. Først derefter kommer porre, fond og krydderier i. Fyldet skal simre, til det er saftigt, men så fast at en træske efterlader et kort spor i panden. [Porreguiden](/raavarer/porre) uddyber den milde løgsmag, som gør fadet rundt uden at overdøve kødet. Her må saucen gerne være frakke, men ikke svømmevest; for meget væske gør kartoffellaget blødt.
Kartoflerne skæres cirka tre millimeter tynde og lægges i overlappende rækker. Ens skiver bliver møre samtidig, og et let lag olie hjælper kanterne med at brune. [Kartoffelguiden](/raavarer/kartofler) er nyttig til at vælge en fast sort, og [timianguiden](/raavarer/timian) passer til den urt, der binder kød, porre og kartoffel sammen. Fadet bages først tildækket, så kartoflerne mørner, og derefter uden folie med ost, til overfladen er gylden og en kniv glider let gennem lagene.
Lad fadet hvile ti minutter før servering; så sætter fyldet sig, og portionerne holder formen bedre. Servér med sennepscreme og en sprød grøn salat. Rester holder tre dage på køl og bliver bedst genopvarmet tildækket i ovnen, indtil midten er rygende varm.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Brun oksekød og rodfrugter
Varm 1 spsk rapsolie i en bred ovnfast pande ved middelhøj varme. Brun oksekødet i to hold, så det får mørke stegeflader. Læg alt kødet tilbage, tilsæt løg og gulerod, og steg 5 minutter. Krydr med 0,75 tsk salt og halvdelen af peberet.
Hvorfor virker det?
Små hold holder panden varm og udvikler stegesmag uden at kødet koger gråt.
Typisk fejl
At komme alt kødet i på én gang og røre konstant.
Sådan redder du det
Saml kødet i den ene side og lad væsken dampe væk, før det fordeles og brunes videre.
Kog fyldet fast og blankt
Tilsæt porre og hvidløg, og steg 2 minutter. Rør tomatpuré i og steg 1 minut. Hæld fond og worcestershiresauce ved, tilsæt 1 tsk timian, og lad fyldet simre uden låg 10-12 minutter, til det er blankt og fast uden væskeansamling. Smag til.
Hvorfor virker det?
Indkogning koncentrerer smagen og hindrer, at kartoffellaget bliver vandet under bagningen.
Typisk fejl
At stoppe, mens fonden stadig står frit mellem kødstykkerne.
Sådan redder du det
Skru lidt op og kog 3-5 minutter mere under omrøring, hvis fyldet er løst.
Læg kartoflerne i tætte rækker
Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Fordel fyldet jævnt i en ovnform, hvis panden ikke skal i ovnen. Læg kartoffelskiverne i tætte, overlappende rækker. Drys med 0,5 tsk salt, resten af peberet og resten af timianen.
Hvorfor virker det?
Jævn tykkelse og overlap giver et tæt låg, som mørner ensartet uden tørre mellemrum.
Typisk fejl
At blande meget tykke og meget tynde skiver i samme lag.
Sådan redder du det
Læg de tykkeste skiver langs formens kant, hvor varmen er kraftigst.
Bag kartoflerne møre
Pensl kartoflerne med resten af olien. Dæk formen tæt med folie, og bag den 35 minutter. Fjern folien, stik en tynd kniv gennem midten, og bag 8-12 minutter mere, hvis skiverne endnu giver fast modstand.
Hvorfor virker det?
Folie fastholder dampen, så kartoflerne mørner, før overfladen skal brunes.
Typisk fejl
At tilsætte ost, mens kartoflerne stadig er rå og faste i midten.
Sådan redder du det
Dæk igen og bag 10 minutter ekstra, hvis kartoflerne ikke er næsten møre.
Gratinér og rør sennepscremen
Fordel osten over de næsten møre kartofler, og bag uden folie 10-15 minutter, til osten bobler og kanterne er dybt gyldne. Rør creme fraiche, dijonsennep og citronsaft sammen. Lad fadet hvile 10 minutter, og servér med sennepscreme og frisk timian.
Hvorfor virker det?
Sen gratinering bruner osten uden at udtørre den tid, kartoflerne behøver for at blive møre.
Typisk fejl
At skære i fadet direkte fra ovnen, så det saftige fyld løber ud.
Sådan redder du det
Er kartoflerne møre, men overfladen bleg, giv 2-3 minutter under grill og hold konstant øje.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Skær kartoflerne på mandolinjern for ens tykkelse, men brug altid håndbeskytteren.
- Kog fyldet mere ind, end du umiddelbart tror; kartoflerne afgiver også lidt væske under bagning.
Byt råvaren
Hakket oksekød kan erstattes af hakket kalv og flæsk; smagen bliver mildere og fyldet lidt blødere.
Lagret fast ost kan erstattes af cheddar eller vesterhavsost; saltmængden justeres efter ostens styrke.
Allergener: Indeholder mælk, sennep og fisk via traditionel worcestershiresauce. Kontrollér fond, ost og sauce for yderligere allergener.
Opbevaring: Køl rester hurtigt ned og opbevar fad og sennepscreme separat i lufttætte beholdere i op til 3 dage på køl.
Frysning: Det færdigbagte fad kan fryses portionsvis i op til 2 måneder. Tø langsomt op på køl; kartoflerne kan blive lidt blødere.
Rester: Genopvarm fadet tildækket ved 180 °C, til midten er rygende varm, og fjern folien de sidste minutter. Servér med frisklavet creme.
Ofte stillede spørgsmål
Skal kartoflerne forkoges?
Nej. Når de skæres cirka tre millimeter tynde og formen bages tildækket først, bliver de møre direkte i fadet.
Kan oksekødsfyldet laves dagen før?
Ja. Køl det hurtigt ned, opbevar det på køl og læg først de rå kartoffelskiver på lige før bagning.
Hvorfor bliver kartoflerne ikke møre?
Skiverne er typisk for tykke, formen har manglet tæt folie, eller der er tilsat ost for tidligt. Dæk formen og bag videre, til en kniv glider let igennem.
Har du lavet Oksekøds- og kartoffelfad med porre, timian og sennepscreme?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
