Nem tomatsovs til pasta med skjulte grøntsager

Nem tomatsovs til pasta må gerne være både billig, frysevenlig og smage som noget, der har fået mere opmærksomhed end kalenderen egentlig tillod. Her giver finthakket løg og gulerod sødme og fylde, mens tomatpuré ristes mørk rød, før dåsetomaterne kommer i. Resultatet kan serveres groft eller blendes helt glat til børn og grøntsagsskeptikere med usædvanligt følsom radar. Grøntsagerne skal ikke brune; de skal blive bløde og næsten smelte i olien. Først derefter tilsættes hvidløg og tomatpuré.

Når puréen skifter fra klar rød til murstensrød og begynder at sætte sig i bunden, har den mistet sin rå metalsmag. Dåsen skylles med lidt vand, så både smag og indhold kommer med. Lad sovsen simre uden låg, til den er tyk men stadig saftig. Basilikumstilke kan koge med og tages op til sidst; bladene gemmes til servering. Blend efter behov, og smag først til efter reduktionen.

En smule eddike løfter søde tomater, mens en knivspids sukker kun er nødvendig ved meget skarp syre. Kog pastaen et minut kortere end pakken, og vend den færdig i sovsen med stivelsesholdigt pastavand. Det giver en blank overflade, der hænger ved frem for at ligge i bunden. Server med parmesan og salat. Frys ekstra sovs fladt i portioner; rester fungerer også i lasagne, suppe eller som bund under bagte æg.