Kylling korma med cashewnødder, safran, blomkål, ærter og brune ris
Kyllingelåret skæres i ens stykker, holdes i en afgrænset råzone og brunes i små hold, før det simrer i en blendet cashew-, løg- og yoghurtsauce. Flere af de tykkeste kyllingestykker måles til mindst 75 °C, mens blomkål ristes separat og ærter foldes i sent.
Sådan ved du, at retten lykkes
Emeraldgrøn gryde med lys gylden korma, lyse kyllingesnit, ristet blomkål, grønne ærter, cashew og safran.
Tre tegn at kontrollere
✓løgene er ravfarvede
✓flere kyllingecentre er mindst 75 °C
✓kontrolsnittet er lyst
✓hele gryden er mindst 75 °C
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Klargør en adskilt rå kyllingezone
Skær kyllingen på et særskilt bræt, vej ens stykker og sæt dem straks på køl. Vask hænder, redskaber og flader, og klargør rent termometer samt fad til tilberedt kød.
Hvorfor virker det?
Ens størrelse giver jævn tilberedning, mens råzone begrænser krydskontakt
Typisk fejl
At skylle kyllingen, bruge samme bræt til urter eller lade kødet stå lunt
Sådan redder du det
Rengør berørte flader, kassér kontamineret pynt og sæt kødet straks på køl
Karamellisér løg og blend cashewbasen
Steg løgene langsomt dybt gyldne, tag en lille del fra og rist hvidløg, ingefær samt krydderier kort. Blend med udblødte cashew, yoghurt og lidt fond til en glat sauce.
Hvorfor virker det?
Karamelliseret løg og cashew giver naturlig sødme samt fylde uden tung flødesauce
Typisk fejl
At branke krydderier eller lukke en blender tæt omkring rygende varm masse
Sådan redder du det
Køl basen let før blending, og flyt til ren pande hvis krydderierne er sorte
Brun kyllingen i små hold
Brun de kolde kyllingestykker i olie i flere små hold, til flere flader er gyldne. Flyt dem med ren tang til en ren bakke uden at genbruge rå redskaber.
Hvorfor virker det?
Små hold giver bruning og et tidligt varmetrin uden dampkogning
Typisk fejl
At overfylde gryden eller lægge brunet kylling tilbage i den rå bakke
Sådan redder du det
Brun blege stykker videre i en varm ren gryde og skift alt råt udstyr
Simr og mål flere kyllingecentre
Hæld cashewsaucen i gryden, tilsæt kylling og varm fond og simr roligt. Mål flere af de tykkeste stykker til mindst 75 °C og kontrollér et snit for ensartet lyst kød.
Hvorfor virker det?
Flerpunktmåling dokumenterer fuld tilberedning i en tyk sauce, hvor udseendet alene er utilstrækkeligt
Typisk fejl
At måle kun saucen eller stoppe ved et rosa, blankt kyllingecentrum
Sådan redder du det
Simr videre i korte intervaller, rør forsigtigt og mål nye tykke stykker
Rist blomkål og kog brune ris
Rist blomkålen på varm plade ved 225 °C til mørke kanter og mørt centrum. Skyl og kog de brune ris møre, dræn dem og lad dem dampe tørre.
Hvorfor virker det?
Separate tilberedninger beskytter både blomkålens ristning og risenes struktur mod den tykke sauce
Typisk fejl
At lægge rå blomkål i saucen eller lade ris stå i varmt vand efter mørhed
Sådan redder du det
Genrist våd blomkål på varm plade og bred våde ris ud til afdamning
Fold grønt i og afslut med safran
Udblød safran i lidt varm fond. Fold ristet blomkål, ærter, safran og garam masala i kormaen og gennemvarm til mindst 75 °C flere steder før topping.
Hvorfor virker det?
Sen foldning bevarer grøntets farve og struktur, mens ny måling dækker de kolde tilsætninger
Typisk fejl
At koge ærter grå eller tilsætte pynt efter sidste temperaturkontrol
Sådan redder du det
Simr og mål igen, og tilføj en lille frisk portion ærter lige før servering
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hold råzonen adskilt.
- Brun i små hold.
- Mål flere kyllingestykker.
Byt råvaren
Giver magrere og fastere kød, som stadig skal nå mindst 75 °C uden lang efterkogning.
Kan fjerne cashew, hvis alle øvrige produkter kontrolleres, og giver mindre sød sauce.
Reducerer laktose, men fjerner ikke mælkeallergenet.
Allergener: Indeholder mælk og cashewnødder; fond, naan, krydderiblandinger og øvrige produkter kan have gluten, selleri eller flere allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl korma, ris og toppings hurtigt samt separat ved højst 5 °C i højst 2 dage; gennemvarm grundigt og kun én gang.
Frysning: Kormaen kan fryses uden ærter og urter med mulig let sauceændring; optø på køl og gennemvarm grundigt.
Rester: Gennemvarm kormaen under omrøring til mindst 75 °C flere steder og tilsæt nye ærter samt urter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at kyllingen er færdig?
Mål flere af de tykkeste centre til mindst 75 °C og kontrollér, at et repræsentativt snit er lyst uden rosa.
Hvorfor skiller saucen?
Yoghurten blev kogt for hårdt eller var meget kold; brug rolig varme og en glat cashewbase.
Kan retten laves nøddefri?
Brug afskallede solsikkekerner og kontrollér samtlige ingredienser samt krydskontakt nøje.
Har du lavet Kylling korma med cashewnødder, safran, blomkål, ærter og brune ris?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
