Kebabsalat med krydret oksekød, sprøde kikærter, sumakkål og tahini-citrondressing
Oksekødet krydres med spidskommen, koriander og paprika og steges hurtigt i små hold, men gennemsteges helt til mindst 75 °C. Kikærterne ristes tørre og sprøde, mens kål, salat, agurk og tomat drænes, før dressingen fordeles i smalle striber ved servering.
Sådan ved du, at retten lykkes
Langt bordeaux fad med grønt og lilla salat, brunede oksekødsstrimler, gyldne kikærter, rød peber og hvide dressingstriber.
Tre tegn at kontrollere
✓oksekødet er mindst 75 °C
✓ingen rosa kerne
✓kikærterne er tørre og sprøde
✓salaten har ingen væskesø
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør og rist kikærterne
Dup kikærterne meget tørre, vend dem med lidt olie, paprika og salt, og bag ved 220 °C i 20-25 minutter, til de er gyldne og sprøde uden at være hårde.
Hvorfor virker det?
Tør overflade og høj varme giver sprødhed uden et tykt olielag
Typisk fejl
At bage våde kikærter tæt sammen eller brænde dem helt tørre
Sådan redder du det
Spred dem på en ny varm plade og bag i korte intervaller
Klargør en tør sprød base
Skyl salat, kål, agurk og tomat og tør alt grundigt. Massér rødløg kort med sumak, citron og lidt salt, og dræn igen.
Hvorfor virker det?
Fjernelse af overfladevand holder dressingen koncentreret og salatbladene sprøde
Typisk fejl
At lægge våde grøntsager direkte på fadet eller lade løg ligge i meget væske
Sådan redder du det
Slyng salaten igen og dup tomat samt agurk før anretning
Steg oksekødet til mindst 75 °C
Vend oksekødet med spidskommen, koriander, paprika og olie. Steg strimlerne i små hold, til alle er mørkbrune, uden rosa kerne og mindst 75 °C.
Hvorfor virker det?
Små hold giver kebabagtig stegeskorpe, mens fuld gennemstegning fjerner usikkerhed ved portionsstrimler
Typisk fejl
At overfylde panden eller bedømme færdighed alene på mørke krydderier
Sådan redder du det
Flyt kødet til en ren varm pande og eftersteg under vending til mindst 75 °C
Pisk dressing og byg lag
Pisk tahin, yoghurt og citron glat med lidt koldt vand. Forkul peberfrugterne, byg salaten i brede lag og fordel kun smalle dressingstriber over kød og grønt.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret dressing bevarer salatens knas og lader det varme kød være tydeligt
Typisk fejl
At hælde al dressing over eller lægge rygende kød direkte på sarte blade
Sådan redder du det
Servér ekstra dressing separat og lad kødet dampe af to minutter
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Tør kikærter og salat grundigt.
- Steg kødet i små hold.
- Servér ekstra dressing ved siden af.
Byt råvaren
Giver mildere kød og samme krav til mindst 75 °C.
Giver nøddeagtig dressing uden sesam, men kontrollér produktets allergener.
Giver lysere, mildere og lidt blødere kål.
Allergener: Indeholder mælk og sesam; tahin, yoghurt og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl kødet hurtigt og opbevar kød, grønt, dressing og kikærter separat ved højst 5 °C i højst 1-2 dage.
Frysning: Det tilberedte kød kan fryses, men den samlede salat, dressing og ristede kikærter bør ikke.
Rester: Gennemvarm kødet grundigt og servér det med friske salatblade og nyristede kikærter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan holder salaten sig sprød?
Tør alle grøntsager, afkøl kødet kort og tilsæt kun lidt dressing ved servering.
Hvordan ved jeg, at kødet er færdigt?
Alle strimler er uden rosa kerne, og de tykkeste måler mindst 75 °C.
Kan dressingen laves uden yoghurt?
Ja, pisk tahin med ekstra citron og isvand, til den bliver lys og cremet.
Har du lavet Kebabsalat med krydret oksekød, sprøde kikærter, sumakkål og tahini-citrondressing?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
