400 minMørk, lys og hvid chokolade opfører sig forskelligt. Vælg efter kakaoindhold og den funktion, chokoladen har i retten.
Chokolade skal opvarmes forsigtigt og kombineres med væske og fedt ved passende temperatur for at bevare en glat konsistens.
Vælg mørk chokolade til bitterhed og struktur og lysere typer til mildere, sødere resultater.
Hak ensartet, smelt roligt, og undgå vanddråber eller pludselige temperaturskift.
Vand eller for høj varme kan få chokoladen til at sætte sig eller skille.
Det ændrer sødme, fedt og fasthed, så resultatet bør vurderes i den konkrete opskrift.
Tørt, mørkt og ved stabil, kølig temperatur uden stærke lugte.
