Baileys-cheesecake i coupeglas med espresso-karamel, kakao-hasselnød og vanilje
Kakao-kiks og hasselnødder danner én koncentreret sprød bund. Cheesecakecremen stabiliseres med flødeost, mascarpone og en lille mængde husblas, før Baileys foldes i ved lav temperatur. Espresso-karamellen køles til tæt konsistens og lægges som et tyndt lag, mens vaniljetoppen sprøjtes på ved servering.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fire lave krystalglas med mørk krummebund, tykt lysebrunt cheesecakelag, tynd ravfarvet karamel og hvid roset med chokoladeskår og nibs.
Tre tegn at kontrollere
✓bunden er let samlet
✓cremen er uden gelétråde
✓cheesecakelaget bærer karamel
✓karamellen er kold og honningtyk
✓rosetten holder
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Sæt én sprød bund i glassene
Bland kiksekrummer, hasselnød og smør. Fordel i 8 glas og tryk kun let til et jævnt lag. Køl 20 minutter.
Hvorfor virker det?
Smør binder krummerne, mens let pres bevarer en sprød og smuldrende desserttekstur.
Typisk fejl
At mase bunden hårdt eller bruge varm bund under cremen.
Sådan redder du det
Løsn for kompakt bund med en gaffel; køl en blød bund længere.
Stabilisér Baileys-cremen uden at skille
Udblød husblas. Pisk flødeost, mascarpone og flormelis glat. Varm 3 spsk. Baileys, opløs husblas, og temperér med lidt ostemasse. Rør i resten og tilsæt den øvrige Baileys gradvist.
Hvorfor virker det?
Temperering fordeler husblas i den kolde fede masse, mens gradvis alkoholtilsætning beskytter emulsionen.
Typisk fejl
At hælde varm husblas eller al alkohol direkte i, så cremen klumper eller bliver løs.
Sådan redder du det
Lun en lille del af klumpet creme og pisk den tilbage; tilsæt ekstra kold flødeost ved meget løs masse.
Fold fløde i og lad laget sætte
Pisk 250 ml fløde til bløde toppe og fold den i cremen ad tre gange. Fordel over bundene og køl mindst 3 timer.
Hvorfor virker det?
Blødt flødeskum tilfører luft uden at gøre cremen grynet, mens køletid sætter husblasen.
Typisk fejl
At piske fløden fast eller lægge karamel på en usat creme.
Sådan redder du det
Fold lidt upisket fløde i en grynet masse; køl længere ved blød overflade.
Kog og køl espressokaramellen
Smelt sukker til ravfarvet karamel. Tag af varmen og pisk forsigtigt espresso i. Kog 1 minut og køl helt, til den er tyk men hældbar. Fordel et tyndt lag.
Hvorfor virker det?
Espressoens vand og bitterhed løsner karamellen og balancerer den søde, fede cheesecake.
Typisk fejl
At hælde kold espresso hurtigt i eller bruge varm karamel på cremen.
Sådan redder du det
Varm krystalliseret karamel roligt op igen; køl en tynd karamel længere.
Sprøjt vaniljetop og pynt sent
Pisk resten af fløden med vanilje til faste bløde toppe. Sprøjt rosetter og pynt med chokoladeskår, kakaonibs og ganske lidt flagesalt.
Hvorfor virker det?
Sen topping holder fløde og nibs friske og giver klare lag i hvert glas.
Typisk fejl
At overpiske fløden eller pynte dagen før, så toppen bliver grynet og nibs bløde.
Sådan redder du det
Fold en skefuld ny fløde i overpisket top og erstat fugtig pynt.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Temperér husblas med ostemasse.
- Køl karamellen helt før pålægning.
- Sprøjt flødetoppen samme dag.
Byt råvaren
Giver alkoholfri dessert med sødere og mindre spirituspræget profil.
Giver nøddefri bund, hvis øvrige varer kontrolleres, men tilføjer kornpræg.
Giver mere syrlig og fast cheesecakecreme.
Allergener: Indeholder alkohol, gluten, mælk, hasselnødder og muligvis soja i chokolade. Kontrollér altid alle produkters deklarationer og servér ikke alkoholholdig dessert til børn eller personer, der undgår alkohol.
Opbevaring: Opbevar tildækket ved højst 5 °C og servér inden for 2 dage.
Frysning: Frysning anbefales ikke, da creme, karamel og flødetop kan skille og blive grynede.
Rester: Servér rester kolde; brug overskydende krumme og karamel over is eller yoghurt separat.
Ofte stillede spørgsmål
Kan Baileys-cheesecake laves uden alkohol?
Ja, erstat Baileys med en alkoholfri kaffe-flødesirup og justér sødmen i cremen.
Hvorfor bliver cheesecakecremen for løs?
Alkoholen kan være tilsat for hurtigt, fløden for blød, eller laget har ikke fået mindst tre timers køletid.
Kan desserten laves dagen før?
Ja, lav bund, creme og karamel dagen før, men sprøjt vaniljetop og sæt pynt på samme dag.
Har du lavet Baileys-cheesecake i coupeglas med espresso-karamel, kakao-hasselnød og vanilje?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
