Halloumi-kebab i grillet fladbrød med aubergine, peber og citronmynte

Halloumi får kebabfornemmelse gennem tykke skiver, tør overflade, høj grillvarme og et kort lag oregano-citronolie. Aubergine, grøn peber og tomat grilles separat, så hver grøntsag bliver mør uden at vande brødet. En syrlig yoghurt og hurtigt masserede sumakløg samler det varme fyld lige før fladbrødene foldes. Grillet fladbrød fyldt med gylden halloumi, røget aubergine, blistret grøn peber og tomat, frisk citronmynteyoghurt og syrlige sumakløg. De tydelige råvarer er halloumi, olivenolie til halloumi, tørret oregano og fintrevet citronskal.

På tallerkenen er målet to ovale mørkplettede fladbrød på terracottafad med tykke gyldne halloumiskiver, aubergine, grøn peber, røde tomater og pink løg. Teksturen skal ende med bøjeligt ristet brød, fast saftig ost med skorpe, cremet aubergine, spændstig peber og kølig tyk yoghurt. Smagsmæssigt kredser retten især om salt halloumi, grillrøg, aubergine, citron-mynte og sumakløg.

Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: halloumi grilles tør og meget kort ved høj varme og går direkte fra grill til det varme, tørre fyld. Hold især øje med, at halloumien har mørke striber, og at auberginen er cremet, og at brødet kan foldes. Du begynder med trinnet “Massér sumakløg og rør yoghurt”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi salt, syre og massage bryder løgets skarphed uden at koge det.

Et praktisk råd er at dup halloumien grundigt tør, og grill den i små hold på en meget varm flade.