Grillet yoghurtkylling i tomat-cashewsauce med fenugreeksmør
Kyllingelår marineres i yoghurt, ingefær og krydderier og grilles separat, så kødet får mørke kanter uden at afgive rå marinade til saucen. Tomat og cashew koges koncentreret og blendes glat. Kødet foldes først i til sidst.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lav hamret kobbergryde med dybrød glat sauce, store kyllingestykker med sorte kanter, smalle lyse og gyldne striber.
Tre tegn at kontrollere
✓marinaden er tynd
✓kyllingen er gennemstegt
✓tomaten er dybrød
✓saucen dækker skeen
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Marinér kyllingen koldt og kontrolleret
Rør yoghurt, ingefær, hvidløg, garam masala, paprika, citron og salt. Vend kyllingen i, dæk og marinér 1-4 timer ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Yoghurt og kort syretid smager overfladen til uden at gøre kødet grødet eller udfordre kølekæden.
Typisk fejl
At marinere lunt eller meget længe i en stor mængde citron.
Sådan redder du det
Kassér marinade, der har stået lunt; dup meget våd overflade før grillning.
Grill kødet separat til mørke kanter
Fjern overskydende marinade og fordel kødet med afstand på meget varm grill eller under ovngrill. Vend én gang og tilbered, til det er gennemstegt efter gældende køkkenstandard.
Hvorfor virker det?
Direkte høj varme karamelliserer marinade og kød uden at fortynde den færdige sauce med rå væske.
Typisk fejl
At overfylde grillen eller hælde brugt marinade i saucen.
Sådan redder du det
Grill blege stykker i mindre hold; færdigtilbered tykke stykker ved lavere varme uden at branke dem.
Kog tomatbasen mørk og koncentreret
Steg løg i 90 g smør 10 minutter. Tilsæt ingefær, hvidløg, puré, garam masala og spidskommen og steg 3 minutter. Hæld passata på og kog uden låg 18-22 minutter.
Hvorfor virker det?
Lang reduktion fordamper vand og udvikler tomatens sødme, før nødder og fløde afrunder smagen.
Typisk fejl
At tilsætte fløde til rå tomat eller brænde krydderierne på bunden.
Sådan redder du det
Tilsæt lidt passata ved for hurtig mørkning; kog en tynd base længere før næste trin.
Blend cashew i og justér saucen glat
Blend den varme tomatbase med udblødte cashews helt glat. Passér eventuelt gennem sigte, kom tilbage i gryden og rør fløde i ved lav varme.
Hvorfor virker det?
Cashewnød binder vand og fedt til cremet krop, mens fløden tilsættes efter reduktion og blender roligt ind.
Typisk fejl
At blende med løst låg eller bulderkoge saucen efter fløde.
Sådan redder du det
Blend grynet sauce længere og tilsæt varmt vand lidt ad gangen; pisk skilt sauce ved lav varme.
Fold kyllingen i og afslut med fenugreeksmør
Kom grillet kylling og hvilesaft i saucen og varm roligt 4-5 minutter. Smelt 50 g smør, knus bukkehornsblade i og hæld tempereringen over ved servering.
Hvorfor virker det?
Kort samling bevarer grilloverfladen, mens sent aromasmør holder bukkehornets flygtige duft tydelig.
Typisk fejl
At simre kyllingen længe i sauce eller brænde tørrede blade sorte.
Sådan redder du det
Tag kylling op af for tyk sauce og justér med varmt vand; lav ny temperering ved bitter aroma.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Marinér altid på køl.
- Grill i små hold.
- Reducer tomaten før fløde.
Byt råvaren
Giver nøddefri sauce, hvis øvrige varer kontrolleres, med mindre sød og lidt mere kornet profil.
Giver magrere kød og kræver kortere, mere præcis tilberedning.
Giver tydelig kokossmag og en mindre klassisk sauceprofil.
Allergener: Indeholder mælk og cashewnødder. Krydderiblandinger og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Køl hurtigt ned og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; genopvarm helt og kun én gang.
Frysning: Frys den samlede ret i op til cirka 2 måneder; saucen kan kræve rolig genemulgering.
Rester: Brug rester med ris eller i en bagt grøntsagsskål og fortynd saucen med lidt varmt vand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver butter chicken-sauce vandet?
Tomaten er ikke reduceret nok, eller kyllingen er kogt rå i saucen og har afgivet væske.
Kan butter chicken laves dagen før?
Ja, lav saucen dagen før, men grill gerne kyllingen og tilsæt fenugreeksmør tæt på servering.
Hvordan undgår man tør kylling?
Brug lårkød, grill med afstand og kontrollér gennemstegning med termometer uden lang efterkogning i saucen.
Har du lavet Grillet yoghurtkylling i tomat-cashewsauce med fenugreeksmør?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
