Grillede broccolispyd med halloumi, hvidløgsskyr og urteperlecouscous
Grillede broccolispyd med gylden halloumi, rødløg, cremet hvidløgsskyr og urteperlecouscous. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Grillede broccolispyd gør broccoli til hovedpersonen i en vegetarisk middag, hvor grønne buketter får mørke grillmærker uden at miste deres bid. På hvert spyd sidder også halloumi og rødløg, så du får salt, gylden ost og sød løgsmag mellem de ristede grøntsager. [Broccoliguiden](/raavarer/broccoli) passer til udskæring af både buketter og stok, mens [halloumiguiden](/raavarer/halloumi) forklarer ostens faste struktur ved høj varme. [Hvidløgsguiden](/raavarer/hvidloeg) hører til den cremede sauce.
Et helt hvidløgshoved bages, til feddene er bløde og milde, og moses derefter i skyr med citron og oregano. Resultatet smager tydeligt af hvidløg uden rå skarphed. [Citronguiden](/raavarer/citron) passer både til saucen, pensleolien og den lune perlecouscous. Tre roller til én citron er effektivt køkkenarbejde; den mangler kun at tage opvasken. Broccolien blancheres meget kort og køles straks i isvand. Det gør stilkene netop møre nok til grillen og bevarer den klare farve.
Tør buketterne omhyggeligt, før de sættes på spyd. Vand på overfladen giver damp, mens en tynd citron-oregano-olie hjælper kanterne med at brune. Grill i to hold, og vend først, når halloumien slipper rillerne af sig selv. Servér to spyd pr. person over perlecouscous vendt med persille, mynte, citronsaft og fintskåret broccolistok. Smør hvidløgssaucen på tallerkenen lige før servering, så spydene ikke ligger og bliver bløde. Sauce og couscous kan laves tidligere samme dag.
Færdige spyd holder to dage på køl og varmes bedst kort på en tør grillpande. Retten egner sig ikke til frysning, fordi broccoli og halloumi mister deres gode tekstur.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Bag hvidløg og citron møre
Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Skær toppen af hvidløgshovedet, læg det i et lille bagefad med skærefladen opad, og dryp med 1 tsk olie. Halvér den ene citron, og læg halvdelene med snitfladen opad ved siden af. Bag 22–25 minutter, til hvidløgsfeddene er helt bløde og gyldne. Køl 5 minutter.
Hvorfor virker det?
Ovnbagning gør hvidløget sødt og mildt, mens citronens saft bliver mere koncentreret.
Typisk fejl
At bage løse, pillede fed, som tørrer ud før de bliver bløde.
Sådan redder du det
Er feddene stadig faste, dæk fadet løst med folie og bag 5 minutter mere.
Blanchér broccoli og brug hele stokken
Skær 24 faste, mundrette buketter med 3–4 cm stilk. Skræl broccolistokkene, skær dem i små tern, og gem dem til couscousen. Kog buketterne 90 sekunder i letsaltet vand, løft dem direkte i isvand i 2 minutter, og dryp dem af. Dup hver buket meget grundigt tør med et rent viskestykke.
Hvorfor virker det?
Kort blanchering mørner stilken, og hurtig afkøling stopper varmen før buketten bliver blød.
Typisk fejl
At springe tørringen over, så broccolien damper på grillpanden.
Sådan redder du det
Virker buketterne våde, bred dem ud på et tørt klæde og dup en ekstra gang.
Rør hvidløgsskyr og kog couscous
Pres de bagte hvidløgsfed ud i en skål, og mos dem helt. Rør med skyr, saften fra den bagte citron, halvdelen af skallen fra den friske citron, 1 tsk oregano, 0,25 tsk salt og 0,25 tsk peber. Kog perlecouscous og stokketern i bouillonen 10–12 minutter, til kornene er møre med bid. Hæld eventuel væske fra, og hold blandingen lun.
Hvorfor virker det?
Det moste hvidløg fordeles uden rå klumper, mens broccolistokken koger mør sammen med couscousen.
Typisk fejl
At fortynde skyr med al citronsaften på én gang eller overkoge couscousen.
Sådan redder du det
Er saucen løs, rør 2 spsk ekstra skyr i; er couscousen tør, tilsæt en smule varm bouillon.
Byg præcis otte ens spyd
Læg otte bambusspyd i vand i 10 minutter, og tør dem. Træk skiftevis tre broccolibuketter, tre halloumitern og tre rødløgsbåde på hvert spyd. Rør 3 spsk olie med 1 tsk oregano, resten af citronskallen, 1 spsk citronsaft og 0,25 tsk peber. Pensl alle sider let, men undgå en sø af olie på pladen.
Hvorfor virker det?
Ens størrelse og luft mellem stykkerne giver kontaktvarme uden at klemme broccolien i stykker.
Typisk fejl
At pakke delene tæt eller føre spyddet gennem broccolibukettens løse top.
Sådan redder du det
Revner en buket, stik gennem den faste stilk og flyt de øvrige dele en smule fra hinanden.
Grill mørkt og servér straks
Varm en stor grillpande meget grundigt op. Grill spydene i to hold 3–4 minutter på hver af fire sider, til broccolien har mørke kanter, halloumien er gylden, og rødløget er mørt med bid. Vend couscousen med persille, mynte, 1 spsk olie, 1 spsk citronsaft og resten af saltet. Smør sauce på fire tallerkener, læg couscous ved siden af, og servér to varme spyd pr. person.
Hvorfor virker det?
En gennemvarm pande bruner hurtigt, mens blancheringen sikrer en mør broccolistilk.
Typisk fejl
At vende for tidligt, så halloumien hænger fast, eller overfylde panden.
Sådan redder du det
Sidder osten fast, vent 30–45 sekunder; mangler broccolien mørhed, dryp 1 spsk vand ved siden af og dæk 1 minut.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Blanchér kun broccolien kort og tør den helt før grillning.
- Stik gennem den faste broccolistilk, ikke den løse top.
- Lad halloumien slippe grillpanden af sig selv før vending.
Byt råvaren
Halloumi kan erstattes af fast grillost med tilsvarende saltning.
Perlecouscous kan erstattes af perlebyg; tilpas kogetiden efter pakken.
saucen bliver blødere.
Allergener: Indeholder mælk fra halloumi og skyr samt gluten fra perlecouscous. Grøntsagsbouillon kan indeholde selleri og andre deklarerede allergener.
Opbevaring: Afkøl spyd, couscous og sauce hurtigt, og opbevar delene separat ved højst 5 °C i op til 2 dage.
Frysning: Retten anbefales ikke frosset, fordi broccoli bliver vandet, halloumi sej og skyrsaucen kan skille.
Rester: Tag delene af spydene, og varm broccoli, løg og halloumi kort på en tør pande. Servér med lun couscous og kold sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder broccolien af spyddet?
Buketterne kan være skåret uden tilstrækkelig stilk eller blancheret for længe. Stik altid gennem den faste stilk.
Kan broccolispyd laves i ovnen?
Ja. Bag dem på en varm plade ved 230 °C i 14–18 minutter, og vend dem halvvejs.
Kan hvidløgssaucen laves dagen før?
Ja. Opbevar den tildækket på køl og rør den glat før servering.
Hvordan undgår jeg, at halloumi hænger fast?
Varm panden helt op, pensl osten let med olie, og vent med at vende, til den selv slipper rillerne.
Har du lavet Grillede broccolispyd med halloumi, hvidløgsskyr og urteperlecouscous?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
