Filodejsmuffins med spinat, porre, feta og dild

Spinat og porre steges først, til al fri væske er væk, og køles før de blandes med æg, mælk, feta, dild og citron. Smørpenslede filofirkanter lægges forskudt i muffinsformen, så de danner tynde sprøde lag. Fyldet bages kun til midten er helt sat, mens filospidserne beskyttes mod at blive mørke. Små sprøde filokopper med et saftigt men fast fyld af tørstegt spinat og porre, æg, feta, citron og dild.

De tydelige råvarer er frisk spinat, porre, æg og sødmælk. På tallerkenen er målet tolv små gyldne filokroner med mørkegrøn spinat, lyse porrestykker, hvid feta og fin dild. Teksturen skal ende med tyndt sprødt flerlaget ydre omkring et saftigt men helt fast ægge- og grøntsagsfyld. Smagsmæssigt kredser retten især om spinat, mild porre, salt feta, dild og citron.

Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: den tørstegte grøntsagsblanding køles, og muffinerne bages videre til centrum er helt fast uden at brænde filospidserne. Hold især øje med, at panden helt uden væske, og at tre tætte filolag, og at gyldne sprøde kanter. Du begynder med trinnet “Steg grøntsagerne helt tørre”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi fordampet grøntsagsvand beskytter filobunden mod at blive blød.

Et praktisk råd er at steg spinat og porre, til panden er helt tør. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at pres overskydende væske fra den afkølede blanding i en ren sigte.