Spinattærte med rug-kartoffelbund, porre, feta, dild og citron
Groftrevne kartofler presses tørre og samles med rugmel, æg og lidt smør til en mørk, sprød bund. Spinat og porre steges fri for overskydende væde, før fyldet blandes med hytteost, feta, citron og dild og bages til en stabil æggemasse.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lang rektangulær tærte i mat sort form med mørk rugkant, tæt grøn midte, hvide fetapunkter, dild og gul citronskal.
Tre tegn at kontrollere
✓bunden er tør og mørkgylden
✓grøntet er uden væde
✓midten er mindst 75 °C
✓stykkerne holder form
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Pres al væde ud af kartoflerne
Riv kartoflerne groft, vend dem med 3 g salt og lad stå 10 minutter. Pres derefter små håndfulde meget hårdt i et rent klæde, til der næsten ikke kommer mere væske. Vej cirka 450 g presset kartoffel.
Hvorfor virker det?
Mindre overfladevand giver en bund, der kan brune og bære fyldet frem for at dampe
Typisk fejl
At springe salt-hvile over eller presse en stor klump halvhjertet
Sådan redder du det
Pres igen i mindre portioner; tilsæt lidt ekstra rugmel til en tydeligt våd masse
Form og forbag den mørke rugbund
Bland presset kartoffel med rugmel, æg, 50 g smør og resten af bundsaltet. Pensl en cirka 12 × 36 cm tærteform med resten af smørret, pres massen i et jævnt 5 mm lag og op ad kanterne. Forbag ved 200 °C varmluft i 24–28 minutter.
Hvorfor virker det?
Høj varme sætter æg og rug hurtigt og driver den sidste fugt ud før fyldet kommer på
Typisk fejl
At lave en tyk midte, en tynd kant eller fylde en bleg blød bund
Sådan redder du det
Tryk bobler ned og efterbag 5–8 minutter, til hele fladen er tør
Steg porre og spinat helt fri for vand
Steg porrer i olie 7 minutter ved middel varme. Tilsæt hvidløg og spinat i flere hold, og steg videre uden låg, til spinaten er faldet sammen og panden er tør. Hæld på et stort bræt, hak groft og køl 10 minutter.
Hvorfor virker det?
Fordampet vand beskytter den forbagte bund og giver en stabil æggemasse
Typisk fejl
At komme våd spinat i ét stort hold eller blande rygende varmt grønt med æg
Sådan redder du det
Pres afkølet vådt grønt i en sigte og tør panden før næste hold
Rør en luftig, jævnt krydret æggemasse
Pisk æg og hytteost kort sammen med citronskal, citronsaft, dild, muskat, peber og salt. Fold det afkølede spinat-porrefyld og to tredjedele af fetaen i uden at piske skum.
Hvorfor virker det?
Kort blanding fordeler fyldet uden store luftlommer, som kan hæve og synke
Typisk fejl
At piske skummende, oversalte før feta eller bruge varmt grønt
Sådan redder du det
Lad skum stå 5 minutter og smag en lille varmebehandlet prøve før ekstra salt
Bag til stabil midte og mindst 75 °C
Sænk ovnen til 175 °C varmluft. Fyld den varme bund, fordel resten af fetaen på toppen og bag 28–34 minutter. Mål midten til mindst 75 °C; overfladen må gerne bevæge sig ganske let men ikke skvulpe.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret varme sætter proteinerne, mens temperaturmåling er mere pålidelig end farve alene
Typisk fejl
At tage tærten ud med flydende midte eller bage til tør, revnet overflade
Sådan redder du det
Bag kølig midte videre i 5-minutters intervaller; dæk mørke kanter løst med folie
Hvil, løft og skær rene rektangler
Lad tærten hvile 15 minutter i formen. Løsn forsigtigt, løft den over på et gråt stenbræt og skær med en lang savtakket kniv. Top med frisk dild og lidt ekstra citronskal.
Hvorfor virker det?
Hvile lader æggemassen sætte sig og dampen fordele sig, så bunden ikke brækker
Typisk fejl
At skære direkte fra ovnen eller trække formen af uden at løsne kanterne
Sådan redder du det
Vent 10 minutter mere og servér bløde stykker med palet
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pres kartofler og spinat helt fri for overskydende vand.
- Forbag bunden, til midten er tør.
- Mål æggemassen til mindst 75 °C.
Byt råvaren
Giver mere syrlig og tydelig gedeprofil med samme mælkeallergen.
Giver samme grønne fyld, men skal presses ekstra grundigt og vejes efter optøning.
Giver lysere og mindre rugpræget bund med samme glutenallergen.
Allergener: Indeholder gluten, æg og mælk. Hytteost, feta, mel og emballerede varer skal kontrolleres for andre allergener.
Opbevaring: Køl tærten hurtigt og opbevar tildækket ved højst 5 °C i op til 2 dage. Gennemvarm rester til rygende varme.
Frysning: Tærten kan fryses i stykker i op til 2 måneder, men spinatfyldet kan afgive lidt væske. Tø på køl og varm på rist.
Rester: Lun korrekt kølede stykker ved 170 °C, så bunden bliver sprød, og servér med frisk citronsalat.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge frossen spinat?
Ja. Tø den helt, pres meget grundigt og brug cirka 450 g efter afdrypning.
Hvorfor bliver bunden blød?
Kartoffel eller spinat var for våd, eller bunden var ikke tørforbagt. Pres begge dele og forbag til mørkgylden.
Kan spinattærten laves dagen før?
Ja, køl den hurtigt ved højst 5 °C og varm den på rist, til den er rygende varm.
Har du lavet Spinattærte med rug-kartoffelbund, porre, feta, dild og citron?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
