Empanadas med oksekød, bønner og lime

Empanadas er den slags aftensmad, der både kan spises ved bordet og holdes i én hånd, når hverdagen har glemt at sætte sig ned. Madblikkets version fyldes med brunet oksekød, sorte bønner, rød peber, røget paprika og lime. En enkel limecreme og sprød kålsalat gør de små pakker til et komplet måltid. Dejen samles med koldt smør og kun nok vand til at hænge sammen. Synlige smørflager er en fordel, fordi de skaber sprøde lag under bagningen.

Lad dejen hvile, så melet optager væsken, og rul den mellem let meldrysset papir. For meget æltning gør empanadaen mere robust end familiens madkasse. Fyldet skal steges i små hold, så kødet bruner i stedet for at koge. Tomatpuré og krydderier ristes kort, bønnerne tilsættes til sidst, og hele blandingen køles helt. Varmt eller vådt fyld smelter smørret, gør samlingerne glatte og giver en bund, der hurtigt mister modet.

Fordel fyldet uden at overpakke, pensl kanten med vand, og pres al luft ud før lukning. Bag på en forvarmet plade, til undersiden er gylden og midten mindst 75 °C. Server med limecreme, kål og koriander. Frosne, ubagte empanadas kan bages direkte med lidt ekstra tid; rester bliver sprøde igen i ovn eller airfryer.