Blomkålscouscous med ristede abrikoser, kikærter, agurk, mynte og citron-tahin
Blomkålen pulseres i små hold og saltes kort, så kornene bliver tørre og luftige. Kikærter og abrikoser ristes hver for sig, agurken udvandes, og salaten samles først med urter, granatæble og pistacie. Citron-tahin serveres ved siden af, så teksturen forbliver let.
Sådan ved du, at retten lykkes
Bred salviegrøn skål med luftige blomkålskorn, gyldne kikærter, abrikos, agurkebånd, granatæble, urter og pistacie ved citron-tahin.
Tre tegn at kontrollere
✓kikærter er tørre
✓abrikoser holder form
✓blomkål er 2-4 mm
✓sauce løber i bredt bånd
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør kikærterne helt før ristning
Dup de skyllede kikærter meget tørre og fjern løse hinder. Vend med 20 ml olie, spidskommen, 2 g salt og peber. Fordel i ét lag på en varm bageplade.
Hvorfor virker det?
En tør overflade kan brune og blive sprød i stedet for at dampe
Typisk fejl
At riste våde kikærter tæt sammen
Sådan redder du det
Dup igen og fordel på to plader ved behov
Rist kikærter og abrikoser hver for sig
Rist kikærterne 22–25 minutter ved 210 °C og vend efter 15 minutter. Læg abrikoser på en separat plade med 10 ml olie og rist kun de sidste 8 minutter.
Hvorfor virker det?
Forskellig tilberedningstid giver både sprødt knas og saftig frugt
Typisk fejl
At riste frugten lige så længe som bælgfrugterne
Sådan redder du det
Tag bløde abrikoser ud straks og køl i ét lag
Pulser blomkålen i små hold
Kom tørre blomkålsbuketter i foodprocessor i fire hold. Pulsér 5–8 korte gange, til stykkerne ligner grove couscouskorn. Hæld hvert hold ud straks og sortér store stykker fra.
Hvorfor virker det?
Små hold giver ens snit og forhindrer, at de nederste buketter bliver mos
Typisk fejl
At køre maskinen kontinuerligt eller fylde den helt
Sådan redder du det
Spred våd blomkål på klæde og hak store stykker med kniv
Salt, pres og løsn blomkålskornene
Vend blomkålen med 4 g salt og 20 ml citronsaft. Lad stå 8 minutter. Pres forsigtigt i et rent klæde uden at mase, og løsn kornene med fingrene på et stort fad.
Hvorfor virker det?
Kort saltning trækker rå kålvæske ud, så dressingen ikke bliver fortyndet
Typisk fejl
At springe presningen over eller vride så hårdt, at kornene klumper
Sådan redder du det
Spred klumper og riv dem løse med to gafler
Pisk en blank citron-tahin
Rør tahin med resten af citronsaften og citronskal; massen bliver først fast. Pisk koldt vand i lidt ad gangen, til saucen er lys, blank og løber i et bredt bånd. Smag til med 2 g salt.
Hvorfor virker det?
Vand åbner tahinens emulsion og giver cremet sauce uden mejeri
Typisk fejl
At hælde alt vand i på én gang eller stoppe ved den faste fase
Sådan redder du det
Pisk en teskefuld iskoldt vand i ad gangen, til saucen samler sig
Saml luftigt og hold saucen separat
Vend blomkål med persille, mynte, agurk, granatæble og resten af olien. Fold halvdelen af kikærterne og abrikoserne i. Top med resten samt pistacie, og servér citron-tahin ved siden af.
Hvorfor virker det?
Sen samling og separat sauce bevarer kontrasten mellem luftigt, sprødt, saftigt og cremet
Typisk fejl
At hælde al tahin over længe før servering
Sådan redder du det
Flyt en våd salat til et tørt fad og tilsæt ekstra urter og pistacie
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pulser blomkålen i små hold.
- Tør kikærterne før ristning.
- Servér tahin ved siden af.
Byt råvaren
Giver mere saftig sødme og mindre syre.
Fjerner nødder og giver grovere grønt knas.
Fjerner sesam, men giver en mildere og mindre bitter sauce.
Allergener: Indeholder sesam og pistacienødder. Tahin, kikærter og øvrige produkter skal kontrolleres for deklaration og spor.
Opbevaring: Opbevar salat, ristede kikærter og citron-tahin separat ved højst 5 °C i op til 3 dage. Kikærterne mister gradvist sprødhed.
Frysning: Den færdige salat anbefales ikke frosset. Blomkålskorn kan fryses rå i op til 3 måneder, men bliver blødere efter optøning.
Rester: Brug rester i pitabrød, som base under falafel eller vendt med lune perlebyg og ekstra citron.
Ofte stillede spørgsmål
Kan blomkålscouscous laves uden foodprocessor?
Ja. Riv blomkålen groft eller hak buketterne meget fint med en skarp kniv.
Hvorfor bliver blomkålscouscous vandet?
Blomkålen eller agurken var ikke tør, eller saucen blev blandet i for tidligt.
Kan salaten laves dagen før?
Forbered komponenterne, men saml urter, knas og sauce kort før servering.
Har du lavet Blomkålscouscous med ristede abrikoser, kikærter, agurk, mynte og citron-tahin?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
