Tahin-bananbrød med rug, kakaomarmor, sesam og havre
Meget modne bananer vejes efter skrælning, så fugtmængden er stabil. Tahin røres helt glat før æg og kærnemælk tilsættes. En mindre del af dejen blandes med kakao og lægges som brede bånd, der kun trækkes igennem få gange.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lavt bredt brød på salviegrøn keramik med mørk kakaomarmor, gylden banankrumme og rustik sesam-havretop.
Tre tegn at kontrollere
✓bananen vejer 500 g
✓tahinmassen er emulgeret
✓marmoren er bred
✓lyst dejfelt har fugtige krummer
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Vej og mos bananen groft
Vej 500 g banan uden skræl og mos cirka tre fjerdedele glat, mens resten efterlades i 5 mm stykker.
Hvorfor virker det?
Fast vægt styrer vand og sukker, mens små stykker giver saftige lommer uden rå midte.
Typisk fejl
At tælle bananer i stedet for at veje dem eller efterlade store stykker.
Sådan redder du det
Fjern meget store stykker og mos dem separat; tilsæt ikke ekstra banan over vægten.
Emulgér tahin og de våde råvarer
Rør 150 g tahin glat med farin. Pisk æg i ét ad gangen, derefter kærnemælk, olie og banan.
Hvorfor virker det?
Gradvis blanding holder sesampastaens fedt emulgeret med vandet fra æg, mælk og frugt.
Typisk fejl
At hælde alle kolde væsker i tahin på én gang, så den griber og klumper.
Sådan redder du det
Pisk en skefuld lun kærnemælk i klumpet tahin ad gangen, til den løsner.
Fold melet kort og lav mørk marmor
Sigt hvedemel, rug, natron og salt i og fold netop sammen. Tag 300 g dej fra og rør kakao og 40 g tahin i den.
Hvorfor virker det?
Afvejning giver nok mørk masse til tydelig marmor uden at gøre hele brødet kakaotungt.
Typisk fejl
At piske gluten frem eller tilsætte tør kakao direkte som støv i formen.
Sådan redder du det
Stop straks ved sej dej; rør en skefuld kærnemælk i en meget tør kakaomasse.
Byg brede lag og træk kun få gange
Fordel lys og mørk dej skiftevis i en foret lav 12 x 28 cm form. Før en kniv gennem dejen tre lange gange. Bland havre, sesam og råsukker og drys jævnt.
Hvorfor virker det?
Få lange træk bevarer en tydelig marmor; mange små bevægelser gør dejen ensfarvet.
Typisk fejl
At røre rundt i formen eller lægge toppingen i tykke bunker.
Sådan redder du det
Stop marmoren tidligt; fordel et ujævnt toplag forsigtigt med fingerspidserne.
Bag lavt og test uden for kakaobåndet
Bag ved 170 °C almindelig ovn i 50-58 minutter. Test i et lyst dejfelt; spyddet skal have få fugtige krummer. Hvil 15 minutter i formen og afkøl helt på rist.
Hvorfor virker det?
Lav form og moderat varme bager den fugtige bananmasse jævnt uden at branke sesamtoppen.
Typisk fejl
At teste i den mørke tahinmarmor eller skære brødet lunt.
Sådan redder du det
Dæk en mørk top og bag fem minutter mere ved rå lys dej; afkøl klægt brød helt før ny vurdering.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Vej bananen uden skræl.
- Træk marmoren højst tre gange.
- Afkøl helt før skæring.
Byt råvaren
Giver mildere sesamsmag og tilføjer mandel som allergen.
Giver lysere, mindre maltpræget krumme.
Kan gøre versionen mælkefri, hvis øvrige varer kontrolleres, men syre og konsistens varierer.
Allergener: Indeholder gluten, sesam, æg og mælk. Havre og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Opbevar tæt pakket ved stuetemperatur i op til 2 dage eller ved højst 5 °C i op til 4 dage.
Frysning: Frys skiver med mellemlæg i op til cirka 2 måneder.
Rester: Rist skiver kort og servér med frisk frugt eller en skefuld skyr.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver bananbrød klægt i midten?
Der er ofte brugt for meget banan, store frugtstykker eller for kort bagetid i et reelt dejfelt.
Hvor modne skal bananerne være?
Skallen må gerne være kraftigt plettet, og frugten skal være blød og aromatisk, men vægten skal stadig holdes.
Kan bananbrødet fryses?
Ja, frys helt kolde skiver med mellemlæg og tø kun det nødvendige antal op.
Har du lavet Tahin-bananbrød med rug, kakaomarmor, sesam og havre?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
