Sur-sød skinkeret med ananas, peberfrugt og jasminris
Sur-sød skinkeret med ananas, peberfrugt og jasminris. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Sur-sød skinkeret med ananas og peberfrugt er hurtig aftensmad, hvor salt, syre og frugtsødme skal holde hinanden i skak.
Madblikkets version bruger kogt skinke i store tern, frisk ananas og to farver peberfrugt i en hjemmelavet sauce med riseddike, soja, tomatpuré, honning og ingefær. [Skinkeguiden](/raavarer/skinke) giver flere idéer til den milde, færdigtilberedte råvare. [Ananasguiden](/raavarer/ananas) passer til frugten, som både leverer saft til saucen og får karamelliserede kanter på panden. [Peberfrugtguiden](/raavarer/peberfrugt) uddyber de sprøde røde og gule tern.
Grøntsagerne steges først ved høj varme og tages kort op; ellers bliver de bløde, før saucen overhovedet har fundet sit forklæde. Skinken skal blot brunes og varmes igennem, ikke langtidssteges. Saucen piskes sammen, før panden bliver varm. Majsstivelsen skal være helt opløst, og blandingen piskes igen lige før den hældes på. [Ingefærguiden](/raavarer/ingefaer) er relevant for den friske varme, der balancerer honningen.
Kog kun saucen, til den bliver blank og lægger sig som et tyndt lag om skinke, ananas og grøntsager. Bliver den for tyk, kan den løsnes med lidt varmt vand. [Jasminrisguiden](/raavarer/jasminris) passer til de luftige ris, der serveres ved siden af og opsuger den klare orange sauce. Afslut med grønne forårsløg og eventuelt lidt chili. Retten bør serveres straks, mens peberfrugterne stadig har bid.
Rester holder to dage på køl; varm dem kort på panden med en skefuld vand, så skinken ikke tørrer ud.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kog og hvil jasminrisene
Skyl risene i en fin si, til vandet næsten er klart. Kom ris, 450 ml vand og 0,5 tsk salt i en gryde. Bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 12 minutter. Sluk, og lad risene hvile 10 minutter under låg. Løsn dem med en gaffel lige før servering.
Hvorfor virker det?
Skylning fjerner løs overfladestivelse, mens hviletiden fordeler dampen jævnt.
Typisk fejl
At løfte låget flere gange eller røre under kogningen.
Sådan redder du det
Er risene faste efter hvile, tilsæt 2 spsk vand og damp dem 3 minutter mere.
Pisk den sur-søde sauce glat
Pisk ananasjuice, riseddike, soja, tomatpuré, honning og ingefær sammen i en målekande. Rør majsstivelse og 3 spsk koldt vand helt glat i en lille skål, og pisk jævningen i saucen. Smag på den kolde blanding: den skal være tydeligt syrlig, sød og salt på samme tid.
Hvorfor virker det?
Kold opløsning af stivelsen forhindrer klumper, og forblanding gør den korte pandetid kontrollerbar.
Typisk fejl
At drysse tør majsstivelse direkte i den varme pande.
Sådan redder du det
Er blandingen klumpet, hæld den gennem en fin si og pisk igen.
Steg peberfrugt og forårsløg
Varm en stor bred pande ved høj varme. Tilsæt 1 spsk olie, peberfrugttern og de hvide forårsløgsstykker. Steg 4-5 minutter i ét lag, og vend kun få gange. Grøntsagerne skal få brune kanter og stadig være sprøde. Læg dem på en ren tallerken.
Hvorfor virker det?
Høj varme og god plads giver bruning, før grøntsagerne når at afgive meget væske.
Typisk fejl
At fylde en lille pande eller røre konstant, så grøntsagerne damper.
Sådan redder du det
Samler der sig væske, tag halvdelen op og lad panden blive varm igen.
Brun skinke og ananas kort
Tør panden om nødvendigt, tilsæt resten af olien, og hold høj varme. Fordel skinketern og ananas i ét lag. Lad dem ligge 2 minutter, før de vendes, og steg yderligere 2-3 minutter. Kom peberfrugt og hvide forårsløg tilbage. Skinken skal være varm med let gyldne kanter; ananassen må gerne karamellisere.
Hvorfor virker det?
Kort hård stegning giver farve uden at tørre den allerede kogte skinke ud.
Typisk fejl
At bruge våd ananas eller lade skinken stege længe som råt kød.
Sådan redder du det
Afgiver ananassen væske, skub ingredienserne til siden og kog væsken hurtigt væk i midten.
Glasér hurtigt med saucen
Pisk saucen igen, og hæld den langs pandens kant. Vend roligt i 1-2 minutter, mens saucen bobler og bliver blank. Den skal hænge som et tyndt lag om alle stykker uden at blive geléagtig. Tag straks panden fra varmen, og fold de grønne forårsløg og eventuel chili i. Smag til med den sidste 0,25 tsk salt efter behov, og servér med ris.
Hvorfor virker det?
Kort kogning aktiverer stivelsen, mens sen samling beskytter skinkens saftighed og grøntsagernes bid.
Typisk fejl
At lade den jævnede sauce koge flere minutter eller tilsætte ekstra stivelse for tidligt.
Sådan redder du det
Er saucen for tyk, vend 1-2 spsk varmt vand i og tag straks panden af varmen.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Mål alle sauceingredienser op før panden tændes; retten går hurtigt, når stegningen begynder.
- Brug frisk ananas, og dup stykkerne tørre før bruning; gem den opsamlede saft til saucen.
Byt råvaren
Frisk ananas kan erstattes af ananas i egen saft, som drænes og duppes tør; brug lagen som en del af saucevæsken.
varm kødet lige så kort for at bevare saftigheden.
Allergener: Indeholder soja. Kontrollér skinke, soja, riseddike og øvrige emballerede varer for gluten, selleri, sennep og andre deklarerede allergener.
Opbevaring: Køl retten og risene hurtigt ned i separate tætte beholdere og opbevar dem på køl i højst 2 dage. Genopvarm kun den portion, der skal spises.
Frysning: Skinkeretten kan fryses i op til 2 måneder, men peberfrugterne bliver blødere. Ris kan fryses separat; afkøl begge dele hurtigt før indfrysning.
Rester: Brug en lille rest uden ris som fyld i salatwraps eller vend den med nykogte ris og ekstra grønt på en varm pande.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver den sur-søde sauce klumpet?
Majsstivelsen var ikke opløst koldt, eller saucen kogte for længe. Si en klumpet sauce og fortynd forsigtigt med varmt vand.
Kan retten laves uden ananas?
Ja, brug faste pærestykker og æblejuice i saucen. Smag til med ekstra riseddike, fordi sødme og syre ændres.
Kan jeg bruge skinkerester?
Ja, når skinken har været korrekt opbevaret. Skær den i ens tern og varm den kun kort i retten, så den ikke tørrer ud.
Har du lavet Sur-sød skinkeret med ananas, peberfrugt og jasminris?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
