Sunde snickers uden sukker
De her snickers får karamelfornemmelsen fra bløde dadler og den salte nøddekerne fra både peanuts og peanutbutter. Havre giver kroppen lidt mere bid, men massen skal kun køres, til den samler sig, ellers frigives for meget olie. Efter presning og udskæring overtrækkes de kolde stykker med chokolade smeltet sammen med lidt kokosolie, så laget bliver tyndt og sætter hurtigt.
Sådan ved du, at retten lykkes
Sunde snickers uden sukker fremstår hjemmelavet og præcis med tydelige hovedråvarer, naturlige farver og en enkel nordisk anretning.
Tre tegn at kontrollere
✓massen samler sig i bløde klumper, holder et fingertryk og har jævnt fordelte peanutstykker
✓stykkerne har lige kanter, samme tykkelse og holder formen uden at smuldre eller bøje
✓chokoladen ligger i et tyndt jævnt lag, er fast ved berøring og skjuler ikke stykkernes form
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Klargør dadler og overtræk
Fjern hver dadelsten med fingrene, kontrollér dadler og peanuts for hårde dele, mål havre, peanutbutter, chokolade, kokosolie, vanilje og salt, og beklæd en lille form.
Hvorfor virker det?
Systematisk kontrol af dadlerne forebygger hårde sten i foodprocessoren og giver ensartet masse.
Typisk fejl
En glemt dadelsten kan beskadige udstyr og efterlade farlige hårde splinter i de færdige stykker.
Sådan redder du det
Gennemgå dadlerne én ad gangen igen, hvis antallet af fjernede sten ikke svarer til frugterne.
Hak peanuts og havre groft
Kør peanuts, glutenfri havregryn og havsalt i foodprocessoren i korte pulser, til blandingen rummer både fint smulder og små sprøde peanutstykker.
Hvorfor virker det?
Kombinationen af fint smulder og små stykker binder massen og bevarer samtidig den sprøde snickersfornemmelse.
Typisk fejl
Lang uafbrudt kørsel frigiver peanutolie og forvandler blandingen til tungt nøddesmør.
Sådan redder du det
Spred en fedtet blanding ud, køl den kort, og puls derefter lidt ekstra havre i.
Saml dadel- og peanutmassen
Tilsæt dadler, peanutbutter og vanilje til peanutblandingen. Kør i pulser, og skrab skålen ned, til massen klumper sammen ved tryk uden at blive olieblank.
Hvorfor virker det?
Dadlernes fibre og peanutbutterens fedt binder de tørre dele uden tilsat sukker eller sirup.
Typisk fejl
Overkørsel varmer massen, trækker olie ud og gør stykkerne bløde i stedet for faste og seje.
Sådan redder du det
Køl en varm masse ti minutter; er den tør, ælt én teskefuld peanutbutter i ad gangen.
Pres og skær ens stykker
Pres massen hårdt og jævnt i formen, kom helt ud i hjørnerne, og køl den kort. Løft pladen ud og skær den i seksten ens, kompakte snickersstykker.
Hvorfor virker det?
Ens tykkelse giver samme forhold mellem sej midte, sprøde peanuts og chokoladeovertræk i hvert stykke.
Typisk fejl
En løst presset plade revner ved skæring og får et ujævnt, for tykt chokoladelag senere.
Sådan redder du det
Pres smuldrende kanter sammen igen mellem bagepapir og køl pladen fem minutter længere.
Smelt chokoladen og overtræk
Smelt den sukkerfri mørke chokolade med kokosolie over mildt vandbad. Dyp eller pensl hvert koldt stykke, drys sparsomt med salt, og køl, til overtrækket er helt fast.
Hvorfor virker det?
Kolde stykker får den smeltede chokolade til at sætte hurtigt, mens kokosolie holder laget tyndt.
Typisk fejl
Vand i den smeltede chokolade får den til at gryne, og varme stykker giver et tykt ujævnt overtræk.
Sådan redder du det
Bliver chokoladen tyk, varm den meget forsigtigt igen; undgå at tilsætte vand eller kolde redskaber.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Tæl dadelstenene, når de fjernes; en enkelt glemt sten kan beskadige foodprocessoren og ende i massen.
- Puls peanuts og havre i stedet for at køre konstant, så de forbliver smulder og ikke bliver nøddesmør.
- Hold de udskårne stykker kolde før overtræk, så den smeltede chokolade sætter i et tyndt lag.
Byt råvaren
Giver mildere smag og erstatter jordnøddeallergen med mandelallergen; konsistensen kan være lidt løsere.
Gør stykkerne mere fede og mindre kornede; massen kan kræve lidt længere køling.
Allergener: Indeholder jordnødder (peanuts). Brug certificerede glutenfri havregryn; sukkerfri vegansk chokolade kan indeholde soja eller spor af mælk og nødder.
Opbevaring: Opbevar de faste snickersstykker i en tæt beholder ved højst 5 °C i op til 7 dage med bagepapir mellem lagene, så overtrækket ikke klistrer.
Frysning: Frys stykkerne enkeltvis i op til 2 måneder. Optø dem i lukket beholder i køleskab, så der ikke dannes kondens direkte på chokoladen.
Rester: Hak et korrekt kølet stykke over yoghurt eller grød. Kassér ved harsk peanutlugt, mug eller hvis chokoladen har været smeltet og genkølet gentagne gange.
Ofte stillede spørgsmål
Er snickersstykkerne sukkerfri?
De har intet tilsat sukker, når chokoladen også er uden tilsat sukker, men dadler indeholder naturligt forekommende sukkerarter.
Hvorfor bliver massen olieblank?
Foodprocessoren har sandsynligvis kørt for længe. Køl massen og ælt lidt ekstra havre i, uden at køre den varm igen.
Kan jeg springe chokoladen over?
Ja, men overfladen bliver blødere og smagen mindre bitter. Rul eventuelt stykkerne let i hakkede peanuts i stedet.
Har du lavet Sunde snickers uden sukker?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
