Stegte ris med sprødt æg, kimchi, svampe, edamame og sesam

Bred risene ud 10 minutter. Løsn alle klumper med fugtige fingerspidser uden at mase kornene. Rør gochujang, tamari, sesamolie, riseddike og 30 ml kimchilagen sammen.

Varm en bred wok meget varm. Steg svampene i to hold med 20 ml olie pr. hold uden salt de første 3 minutter. Vend, brun 2 minutter mere, salt let og læg dem til side.

Kom 15 ml olie i wokken. Steg den hvide del af forårsløg, ingefær og hvidløg 45 sekunder. Tilsæt kimchi og steg 3–4 minutter, til væsken er væk og kanterne karamelliserer.

Tilsæt resten af olien og halvdelen af risene. Pres dem kort mod wokken og lad stå 60–90 sekunder før vending. Gentag med resten. Steg, til enkelte korn hopper og har gyldne flader.

Kom alle ris tilbage med svampe og edamame. Hæld saucen rundt langs den varme kant og vend kraftigt 1–2 minutter. Smag til med kimchilagen og salt, og fold halvdelen af de grønne forårsløg i.

Varm en ren pande med et tyndt lag olie. Slå æggene ud med afstand og steg ved middelhøj varme, til kanten er brun og sprød, hviden fast og blommen stadig blød. Servér over risene med sesam og resten af forårsløget.