Sprød kylling i sur-sød blommesauce med ananas, peber og sukkerærter
Kyllingen skæres i ens stykker, vendes tyndt med majsstivelse og brunes i små hold, til den er mindst 75 °C. Frisk ananas og grøntsager får separat høj varme. Saucen reduceres alene og glaserer først den samlede wok i sidste minut.
Sådan ved du, at retten lykkes
Sort wok med gylden kylling, gule ananastrekanter, rød og gul peber, grønne sukkerærter, rødløg og sesam.
Tre tegn at kontrollere
✓kyllingen er mindst 75 °C
✓ananas har mørke flader
✓grønt er sprødmørt
✓sauce glaserer uden sø
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kog en blank blommesauce
Kog blommer, eddike, tomatpuré, soja, honning og ingefær i 15 minutter, blend og reducer til en blank hældbar sauce.
Hvorfor virker det?
Frugtpektin og reduktion giver glasering uden ekstra stor sukkermængde
Typisk fejl
At stoppe ved rå blomme eller koge saucen til marmelade
Sådan redder du det
Pisk varmt vand i en for tæt sauce eller reducer en tynd sauce videre
Brun kyllingen til mindst 75 °C
Dup kyllingen tør, vend med et tyndt lag majsstivelse og brun i olie i små hold, til alle stykker er mindst 75 °C.
Hvorfor virker det?
Tør overflade og små hold skaber skorpe samtidig med sikker gennemvarmning
Typisk fejl
At stege våd kylling eller servere stykker med rosa kerne
Sådan redder du det
Del tykke stykker og steg videre uden sauce til mindst 75 °C
Forkul ananas og grønt
Wok ananas alene, til den får mørke flader. Wok derefter peber, rødløg og sukkerærter i små hold til sprødmøre.
Hvorfor virker det?
Separat høj varme karamelliserer frugt uden at dampe grøntsagerne
Typisk fejl
At fylde wokken eller hælde sauce på rå grøntsager
Sådan redder du det
Løft ud, tør wokken og rist våde elementer igen
Glasér kort og servér
Saml kylling, ananas og grønt, tilsæt kun nok sauce til et tyndt lag og vend ved høj varme i højst 90 sekunder. Top med sesam og løg.
Hvorfor virker det?
Kort glasering samler retten uden at opløse stivelsesskorpen
Typisk fejl
At simre hele wokken eller automatisk bruge al sauce
Sådan redder du det
Løft fyldet ud og reducer fri sauce alene
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Dup kyllingen tør.
- Arbejd i små wokhold.
- Gem overskydende sauce separat.
Byt råvaren
Giver magrere stykker, som hurtigere bliver tørre men stadig skal nå 75 °C.
Giver sødere og mindre syrlig sauce.
Giver større knas og ændrer allergenprofilen.
Allergener: Indeholder soja og sesam; sauce og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl rester hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; gennemvarm til rygende varm.
Frysning: Kylling og sauce kan fryses, men ananas og grøntsager bliver bløde.
Rester: Genwok rester hurtigt og tilføj nye sukkerærter samt forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg blød kylling?
Steg tør stivelsesvendt kylling i små hold og tilsæt saucen først i sidste minut.
Hvordan ved jeg, at kyllingen er færdig?
De tykkeste stykker er helt gennemtilberedte og måler mindst 75 °C i centrum.
Kan saucen laves mindre sød?
Ja, sænk honningen og justér med blomme, riseddike og en smule varmt vand.
Har du lavet Sprød kylling i sur-sød blommesauce med ananas, peber og sukkerærter?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
