Spaghetti med ovnbagte kødboller og ristet tomatsauce

Varm ovnen til 220 °C varmluft med en tom bageplade inde. Vend tomater, peberfrugt og rødløg med olie og balsamico. Fordel på den varme plade med hvidløgsfeddene, og rist 25–30 minutter, til tomaterne er sunket sammen og kanterne mørkgyldne.

Bland ricotta, havre, æg, fennikelfrø, citronskal og salt. Vend begge slags kød i med en gaffel, til massen netop er ensartet. Form 20 små boller med våde hænder og læg dem med afstand på en let olieret plade.

Sæt kødbollerne i ovnen, når grøntsagerne har fået 15 minutter. Bag dem 14–18 minutter, til de er brunede og mindst 75 °C i midten. Lad dem hvile 5 minutter; hæld den klare stegesaft i tomatsaucen.

Klem de ristede hvidløgsfed ud af skallen. Blend halvdelen af grøntsagerne glat med 100 ml varmt vand og stegesaften. Hak resten groft og vend det i. Smag til med salt, peber og eventuelt få dråber balsamico. Hold saucen varm i en bred gryde.

Kog spaghetti i godt saltet vand til 2 minutter før pakkens tid. Gem 300 ml pastavand. Flyt pastaen til saucen og vend energisk 2–3 minutter med pastavand i små skvæt. Vend halvdelen af parmesan og kødbollerne i, og servér med basilikum og resten af osten.