Skinkestang med porre, dijon og sprød æblesalat

Skinkestang er en af de opskrifter, der både kan spille aftensmad, frokost og buffet uden at kræve kostumeskift. Her får den klassiske butterdejsstang et fyld af skinke, porre, flødeost, mild ost, dijonsennep og purløg. En sprød salat med æble, spidskål og citron følger med, fordi en gylden butterdejspakke har godt af noget, der siger knas. Den afgørende teknik er at holde fyld og dej kølige.

Porre og skinke steges først, til panden er tør; varm eller våd fyldning smelter butterdejens fedtlag, før ovnen kan løfte dem. Køl derfor blandingen helt af, og rør først derefter flødeost og revet ost i. Fyldet skal kunne holde et spor efter skeen. Læg det i en smal midterbane, skær lige brede strimler i siderne, og flet dem løst på kryds. Det behøver ikke ligne frisørarbejde – det skal bare lukke fyldet inde og give dampen små veje ud.

Bag skinkestangen på en allerede varm plade, til bunden er fast, overfladen er dybt gylden, og midten er rygende varm. Lad den hvile 8 minutter før udskæring; ellers løber osten, og de pæne skiver bliver mere moderne kunst end frokost. Server med salaten og eventuelt en ekstra skefuld sennep. Rester kan spises kolde i madpakken eller genopvarmes på rist i ovnen, så undersiden får sin sprødhed tilbage.