Rektangulær broccolitærte med porre, røget bacon, cheddar og fuldkorns-rugbund
Bunden får både fuldkornshvede og rug og blindbages, så den bærer det tunge fyld. Broccolistokken bruges sammen med buketterne, porre sauteres tør, og bacon afdryppes. Æggemassen får dijonsennep og cheddar og bages til mindst 75 °C i midten.
Sådan ved du, at retten lykkes
Høj rektangulær tærte på mørkegrønt fad med grov brun bund, grøn broccoli, porre, bacon og gylden cheddar samt et udtaget firkantet stykke.
Tre tegn at kontrollere
✓bunden er tør
✓midten mindst 75 °C
✓broccolien er grøn
✓stykket holder form
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Saml en kold grov tærtedej
Puls de tre melsorter, 3 g salt og koldt smør til grove krummer. Tilsæt æg og det meste af vandet, og saml uden at ælte. Tryk dejen flad, pak den og hvil 35 minutter ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Minimal bearbejdning begrænser gluten, mens kolde smørspor giver sprød, lagdelt bund
Typisk fejl
At ælte dejen glat eller tilsætte alt vand automatisk
Sådan redder du det
Køl en blød dej længere; saml en tør dej med teskefulde vand
Forbered hele broccolien, porre og bacon tørt
Blanchér broccolibuketter og stoktern 2 minutter, køl straks og tør grundigt. Steg bacon sprødt, løft det af, og sautér porrer i fedtet og olie 8 minutter, til de er møre og panden tør. Køl alt åbent.
Hvorfor virker det?
Kort blanchering sikrer mør stok, mens tørre og kolde komponenter beskytter tærtebunden
Typisk fejl
At lægge våd broccoli eller varme porrer i tærten
Sådan redder du det
Dup broccoli og rist våde porrer et par minutter uden låg
Form og blindbag den rektangulære bund
Rul dejen til 4 mm og beklæd en cirka 20 × 30 cm form med løs bund. Frys 15 minutter. Dæk med bagepapir og bønner, bag ved 185 °C varmluft 18 minutter, fjern vægtene og bag 7 minutter mere.
Hvorfor virker det?
Nedfrysning og vægt holder den grove dej på plads, mens efterbagning tørrer overfladen
Typisk fejl
At springe køling over eller tage vægtene ud for tidligt
Sådan redder du det
Læg folie mod faldne sider og bag en bleg bund 5 minutter mere
Pisk en jævn senneps-cheddarcustard
Pisk æg, cremefraiche, mælk, dijon, halvdelen af timianen, 3 g salt og peber, til blandingen er ensartet uden store luftbobler. Fold to tredjedele af cheddaren i.
Hvorfor virker det?
Rolig piskning giver tæt, ensartet æggemasse, der sætter uden store huller
Typisk fejl
At piske massen fuld af luft eller bruge kolde osteklumper
Sådan redder du det
Lad skum falde 5 minutter og si grove æggestrenge fra
Fyld lagvis og bag midten til 75 °C
Fordel porre, broccolistok, bacon og halvdelen af buketterne i bunden. Hæld custard over, anbring resten af buketterne og drys cheddar på. Bag ved 170 °C varmluft 35–45 minutter, til midten måler mindst 75 °C og kun vipper let.
Hvorfor virker det?
Lavere varme sætter den dybe custard jævnt uden at overbage grøn broccoli og kanter
Typisk fejl
At overfylde formen, bage for varmt eller vurdere kun overfladen
Sådan redder du det
Dæk mørke kanter og bag videre i 5-minutters intervaller til 75 °C
Hvil, skær rene firkanter og servér syrligt
Hvil tærten i formen 15 minutter, løft den ud og skær med en lang takket kniv. Vend frisée med citron, olie, 1 g salt og resten af timianen. Servér et firkantet stykke med salaten ved siden af.
Hvorfor virker det?
Hvile stabiliserer æggemassen, mens syrlig salat balancerer bacon og cheddar
Typisk fejl
At skære direkte fra ovnen eller lægge våd salat på tærten
Sådan redder du det
Vent 10 minutter mere og servér et blødt stykke med bred palet
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Tør broccoli og porre helt før samling.
- Blindbag den kolde bund grundigt.
- Mål æggemassens midte til mindst 75 °C.
Byt råvaren
Giver vegetarisk, mere syrligt fyld; afdryp dem og brug mindre salt.
Giver mildere smag og lidt mere elastisk bund med fortsat gluten.
Giver mildere nøddeagtig smag med samme mælkeallergen.
Allergener: Indeholder gluten, mælk, æg og sennep. Bacon og øvrige emballerede varer kan indeholde sulfitter eller andre allergener; kontroller deklarationen.
Opbevaring: Køl tærten hurtigt i mindre stykker og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Gennemvarm på rist til rygende varm; salaten opbevares separat.
Frysning: Frys helt afkølede stykker i op til 2 måneder. Tø på køl og varm på rist; æggemassen kan blive en smule mere porøs.
Rester: Spis korrekt kølede stykker kolde i madpakken eller genopvarm dem på rist og servér med ny citronurtesalat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver tærtebunden blød?
Bunden var ikke blindbagt nok, eller fyldet var vådt. Tør grøntet og bag bunden tør før fyld.
Kan tærten laves vegetarisk?
Ja. Erstat bacon med afdryppede soltørrede tomater eller hårdtstegte svampe og justér salt.
Kan broccolitærten fryses?
Ja, i portionsstykker. Tø på køl og varm på rist, men æggemassen kan ændre tekstur lidt.
Har du lavet Rektangulær broccolitærte med porre, røget bacon, cheddar og fuldkorns-rugbund?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
