Pita med sumak-shawarmakylling, forkullet spidskål, tomat-agurkesalat, syltet citron og tahinyoghurt
Kyllingeoverlår marineres kort i sumak, spidskommen, paprika, citron og yoghurt og steges hele, før de hviler og skæres. Spidskål får hård grillkontakt, tomat og agurk drænes, og tahinyoghurt smøres inde i pitaen som smagsfuld fugtbarriere.
Sådan ved du, at retten lykkes
To opretstående pita på lyseblåt fad med mørk rødbrun kylling, sortstribet grøn kål, tomat, agurk, pink løg, gul citron og hvid sauce.
Tre tegn at kontrollere
✓kylling mindst 75 °C
✓kål har grillstriber
✓salaten drypper ikke
✓pitaen er blød
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Marinér kyllingelårene koldt og kort
Hold rå kylling på eget bræt. Rør yoghurt, sumak, spidskommen, paprika, koriander, hvidløg, citron, olie og 4 g salt. Vend lårene i, dæk og marinér 30–60 minutter ved højst 5 °C. Vask hænder og klargør rent fad.
Hvorfor virker det?
Kort syrlig marinade smager overfladen til uden at gøre kødets tekstur melet
Typisk fejl
At marinere lunt eller i mange timer med meget citron
Sådan redder du det
Kassér marinade, der har stået lunt, og dup meget våd overflade let
Dræn salaten og massér pink sumakløg
Vend løgringe med sumak, halvdelen af salatcitronen og 1 g salt i 45 sekunder. Lad dem trække 20 minutter og dræn. Vend tomat og agurk med resten af citronen og læg i sigte 10 minutter. Hold persille og syltet citronskal tørre.
Hvorfor virker det?
Afdrypning giver frisk salat uden at gennemvæde pitabrødet
Typisk fejl
At bruge tomat- og agurkekerner eller hælde lage i brødet
Sådan redder du det
Dræn igen og dup meget vådt grønt med rent papir
Forkul kålen med fast midte
Pensl kålbådene med olie og grill dem på meget varm grillpande 2–3 minutter på hver snitflade. Sænk varmen og giv dem 3 minutter mere, til yderbladene er mørkt stribede, mens stokken stadig holder båden samlet.
Hvorfor virker det?
Hård kontaktvarme giver røget sødme, mens kort eftervarme bevarer knæk
Typisk fejl
At grille våd kål ved lav varme eller skære stokken væk
Sådan redder du det
Giv bleg kål ny høj varme og servér overblød kål hakket i salaten
Steg hele kyllingelår til mindst 75 °C
Skrab overskydende marinade af. Steg lårene i to hold på varm pande 5–7 minutter på første side og 4–6 minutter på den anden. Mål flere i tykkeste del til mindst 75 °C, læg på rent fad og hvil 8 minutter før skæring.
Hvorfor virker det?
Hele lår forbliver saftigere end tern, og temperaturmåling sikrer farsfrit fjerkræ
Typisk fejl
At overfylde panden, brænde yoghurtmarinaden eller skære før hvile
Sådan redder du det
Sænk varmen og steg lyse eller utilstrækkelige stykker videre, mål igen
Rør en tyk tahinyoghurt
Rør tahin og citronsaft, til den strammer. Pisk 50–70 ml koldt vand i lidt ad gangen, derefter yoghurt, hvidløg og 1 g salt. Sæt saucen ved højst 5 °C, til pitabrødene skal smøres.
Hvorfor virker det?
Gradvis vand åbner tahinen, og yoghurt giver en stabil kølig barriere i pitaen
Typisk fejl
At tilsætte alt vand på én gang eller lade saucen stå lunt
Sådan redder du det
Pisk ekstra yoghurt i en tynd sauce og køl den 10 minutter
Varm, smør og fyld pita i lag
Fugt pita let og varm dem 4–6 minutter ved 180 °C i bagepapir. Smør begge indersider med tahinyoghurt. Læg forkullet kål, skivet kylling, drænet tomat-agurk, sumakløg, syltet citron og persille i. Top med sesam og servér straks.
Hvorfor virker det?
Sauce og kål tæt på brødet holder fyldet på plads, mens sen samling bevarer alle kontraster
Typisk fejl
At overfylde, bruge våd salat eller lade samlede pita vente
Sådan redder du det
Servér overskydende fyld som bowl og udskift et gennemvædet brød
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug hele kyllingelår og mål mindst 75 °C.
- Dræn tomat, agurk og løg.
- Smør tahinyoghurt inde i brødet og saml sent.
Byt råvaren
Giver magrere kød; stop straks ved mindst 75 °C for at undgå tørhed.
Fjerner sesam, men introducerer mandel og giver sødere sauce.
Kan fjerne gluten, hvis alle varer er certificeret, men brødet kan være mere skrøbeligt.
Allergener: Indeholder gluten, mælk og sesam. Pitabrød, syltet citron, yoghurt, tahin og øvrige emballerede varer kan indeholde andre allergener; kontroller deklarationen.
Opbevaring: Opbevar kylling, kål, salat, sauce og brød separat. Køl kyllingen hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; gennemvarm til rygende varm før ny samling.
Frysning: Gennemstegt kylling kan fryses i op til 2 måneder. Pita kan fryses separat. Salat, kål og tahinyoghurt bør ikke fryses.
Rester: Servér korrekt kølet kylling som varm shawarmabowl med ris, frisk salat og tahinyoghurt; gennemvarm kyllingen separat.
Ofte stillede spørgsmål
Kan kyllingen marineres dagen før?
Det anbefales ikke med denne citronrige marinade. Hold den til 30–60 minutter for saftig tekstur.
Hvordan ved jeg, at kyllingen er færdig?
Mål mindst 75 °C i flere af de tykkeste lår og hvil dem før skæring.
Hvordan undgår jeg en våd pita?
Fjern grøntsagskerner, dræn salaten, smør tyk sauce inde i brødet og saml ved servering.
Har du lavet Pita med sumak-shawarmakylling, forkullet spidskål, tomat-agurkesalat, syltet citron og tahinyoghurt?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
